仔姜肉絲

作者：重慶廚神如畫隊

食材

• 腌肉：
• 眉毛肉     250克（切絲）
• 澱粉     1茶匙
• 生抽     15克
• 糖      1茶匙
• 油      10克
• 老抽     10克
• 炒料：
• 蒜     3瓣（切片）
• 油     80克
• 花椒     1小撮
• 仔姜     70克（切絲）

做法

1. 準備工作1:將盤子放在小美鍋蓋上，點出稱。放入肉絲250克、澱粉1茶匙（澱粉放邊上，生抽淋澱粉上面，便於壓散）、生抽15克、老抽10克、糖1茶匙、油10克，抓勻，腌制。準備工作2:仔姜70克切絲，蔥20-50克切段，備用
   
2. 主鍋放入油80克、蒜片3瓣，花椒1/4茶匙，7分鐘/v/反轉小勺，剩3分30秒時暫停，開蓋快速加入肉絲撥散，繼續剩下的炒制時間；剩1分半的時候再開蓋，快速用筷子將刀頭上的肉絲撥下去，加入薑絲，繼續後面的時間，剩15秒時從量杯蓋口加蔥段。（為了防止溫度下降太多，中途開蓋的程序請一定快速）
   
3. 裝盤，這款很下飯的哦！