作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 蛋液 55克（夏天用冷藏的）
- 稀飯 125克（夏天用冷藏的）
- 酵母 1茶匙
- 糖 40克
- 高筋麵粉 250克（我用的王后吐司粉）
- 鹽 1/2茶匙
- 黃油 25克
做法
- 稀飯125克放涼待用，天氣暖和冰箱冷藏後使用。可以比圖片狀態更稠點兒
- 由於麵粉吸水性不同，建議液體部分可以先少放10克，觀察狀態後在決定放不放完，夏天液體部分（雞蛋和稀飯）用冰箱冷藏的。依次放入蛋液55克，稀飯125克、酵母一茶匙、糖40、高粉250克、鹽1/2茶匙克。20秒速度3逐漸增加到6混合，再揉面模式2分鐘。然後加入15克黃油2分鐘揉面模式
- 再加10克黃油，1分30秒揉面模式，可以比圖片狀態再干點兒
- 可以牽出漂亮的手套膜。
- 取出麵糰整理成光滑球形，放入抹了油的大碗中，蒙上保鮮膜。
- 今天重慶室溫20幾度，放北鼎烤箱28度發酵到兩倍大，天氣越熱發酵時間就越短，天氣越冷發酵時間就越長，主要看發酵狀態。
- 手指沾乾粉戳個洞，表面洞口不會塌下去，洞底也不會快速回彈，即發酵到位（可以對比下發酵前後圖片哦）
- 麵糰取出放在抹了乾粉的揉面墊，手掌空心，拍拍麵糰排氣。稱重，分成均勻的三等分，滾圓。蒙上保鮮膜鬆弛10分鐘。
- 取一個麵糰收口朝上壓扁，擀開 ，邊上的氣泡擠掉
- 左邊和右邊向中間1/3處摺疊
- 擀麵杖擀開
- 自上而下捲起來
- 放入450克吐司盒
- 放入北鼎烤箱，37度，放一小碗溫水，製造75%濕度，發酵到7-8分滿。大概一小時左右，如圖狀態。夏天可以不用加溫，發酵時間只是一個參考，具體看狀態達到圖片狀態。手指輕按吐司表面，按下去的地方會緩慢回彈回來。
- 放入預熱好的烤箱中下層，讓吐司盒處於中間，上下火180度，40分鐘出爐。（帶蓋烤200度30-35分鐘，各家烤箱不一樣，溫度和時間根據自家情況調整）
- 觀察頂部上色後，請及時蓋上錫紙，防止上色過深，我的烤箱12分鐘左右就差不多上色了
- 出爐脫模，側放在晾網上放晾
- 美美的拍個照片吧
- 輕輕拉開，拉絲效果很贊哦
- 絮狀的組織
- 再來張
- 溫熱的時候可以開動啦……放涼到手掌溫度的時候可以密封保存，第二天吃的放室溫，需要放久的，切片密封冰箱冷凍保存，一定不要放冷藏室。要吃的時候拿出來回溫復烤一下或者微波爐叮十幾秒，一樣很鬆軟。一定不要放冷藏哦。
