(稀饭)米粥吐司

作者:重庆厨神如画队

食材

  • 蛋液     55克(夏天用冷藏的)
  • 稀饭     125克(夏天用冷藏的)
  • 酵母     1茶匙
  • 糖     40克
  • 高筋面粉    250克(我用的王后吐司粉)
  • 盐     1/2茶匙
  • 黄油     25克

做法

  1. 稀饭125克放凉待用,天气暖和冰箱冷藏后使用。可以比图片状态更稠点儿
  2. 由于面粉吸水性不同,建议液体部分可以先少放10克,观察状态后在决定放不放完,夏天液体部分(鸡蛋和稀饭)用冰箱冷藏的。依次放入蛋液55克,稀饭125克、酵母一茶匙、糖40、高粉250克、盐1/2茶匙克。20秒速度3逐渐增加到6混合,再揉面模式2分钟。然后加入15克黄油2分钟揉面模式
  3. 再加10克黄油,1分30秒揉面模式,可以比图片状态再干点儿
  4. 可以牵出漂亮的手套膜。
  5. 取出面团整理成光滑球形,放入抹了油的大碗中,蒙上保鲜膜。
  6. 今天重庆室温20几度,放北鼎烤箱28度发酵到两倍大,天气越热发酵时间就越短,天气越冷发酵时间就越长,主要看发酵状态。
  7. 手指沾干粉戳个洞,表面洞口不会塌下去,洞底也不会快速回弹,即发酵到位(可以对比下发酵前后图片哦)
  8. 面团取出放在抹了干粉的揉面垫,手掌空心,拍拍面团排气。称重,分成均匀的三等分,滚圆。蒙上保鲜膜松弛10分钟。
  9. 取一个面团收口朝上压扁,擀开 ,边上的气泡挤掉
  10. 左边和右边向中间1/3处折叠
  11. 擀面杖擀开
  12. 自上而下卷起来
  13. 放入450克吐司盒
  14. 放入北鼎烤箱,37度,放一小碗温水,制造75%湿度,发酵到7-8分满。大概一小时左右,如图状态。夏天可以不用加温,发酵时间只是一个参考,具体看状态达到图片状态。手指轻按吐司表面,按下去的地方会缓慢回弹回来。
  15. 放入预热好的烤箱中下层,让吐司盒处于中间,上下火180度,40分钟出炉。(带盖烤200度30-35分钟,各家烤箱不一样,温度和时间根据自家情况调整)
  16. 观察顶部上色后,请及时盖上锡纸,防止上色过深,我的烤箱12分钟左右就差不多上色了
  17. 出炉脱模,侧放在晾网上放晾
  18. 美美的拍个照片吧
  19. 轻轻拉开,拉丝效果很赞哦
  20. 絮状的组织
  21. 再来张
  22. 温热的时候可以开动啦……放凉到手掌温度的时候可以密封保存,第二天吃的放室温,需要放久的,切片密封冰箱冷冻保存,一定不要放冷藏室。要吃的时候拿出来回温复烤一下或者微波炉叮十几秒,一样很松软。一定不要放冷藏哦。
中式面点

懒人版白米糕(小白糕)

2020-7-18 15:45:08

中式面点烘焙甜品

花生酥

2020-7-20 12:44:46

0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
个人中心
搜索