作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 碼料：
- 鹽 5克
- 蚝油 20克
- 紅薯澱粉 20克
- 老抽 15克
- 鮮兔肉 500克（切手指頭大小）
- 炒料：
- 小米辣 300克（50克小美切碎、250克切圈）
- 青花椒 30克
- 油 250克
- 大蒜 8瓣（切丁）
- 老薑 20克（切絲）
做法
- 準備工作：將所有碼料的佐料鹽、蚝油、紅薯澱粉、老抽和兔肉放一大碗中拌勻。如果紅薯澱粉是顆粒狀的，一定先和老抽混合均勻，散開了再拌入肉中。主鍋放入50克小米辣。
- 4秒/速度5打碎，取出待用（喜歡辣點兒的可以不取出）
- 主鍋倒入油、青花椒（圖片上是紅花椒明顯沒有青花椒香）、大蒜丁，4分鐘/溫度Varoma/反轉小勺爆香。
- 倒入拌勻的兔丁，7-8分鐘/溫度varoma/反轉小勺，還剩6分鐘時將速度調到反轉2，停留2-3秒，讓食物和佐料充分混合，再調回反轉小勺。還剩最後2分鐘時，倒入全部小米辣（可以放點兒嫩薑絲），再次將速度調到反轉2，停留2-3秒，讓食物和佐料充分混合，再調回反轉小勺。喜歡加蔥的起鍋前15秒加入。
- 出鍋啦……
- 飯遭殃啦……😆
