作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 戚風蛋糕材料：
- 冰箱冷藏的雞蛋 4個（55克以上每個）
- 白糖 65克
- 低筋麵粉 65克
- 油 30克（玉米油、色拉油、葵花籽油都可以）
- 牛奶 30克
- 豆乳卡仕達醬材料：
- 小美豆漿 125克
- 蛋黃 1個
- 白糖 25克
- 低筋麵粉 5克（一次稱准，不要一點兒一點兒的加）
- 奶油奶酪 80克
- 表面裝飾材料：
- 熟黃豆粉 適量
做法
- 準備工作：1、黃豆放烤箱中層，165度15分鐘烤香。冷卻放入小美主鍋，30秒/速度10 打磨。2、小美豆漿準備好
- 將冰箱冷藏的4個雞蛋，蛋黃與蛋白分離，請確保分離的蛋白裏面無蛋黃、無水、無油、無異物。裝蛋黃的大碗放小美鍋蓋上，點出稱，加入30克油、30克奶、篩網篩入65克低筋麵粉。
- 用蛋抽將蛋黃糊攪拌均勻
- 攪拌均勻後的狀態，細膩滑順。將烤箱設置150度預熱。
- 主鍋插入蝴蝶棒，確保無水、無油、無異物。倒入4個蛋白和65克糖。先設置2分30秒/速度3.5，結束後再設定2-3分鐘/速度2.5-3，打發到硬性發泡。（請注意：蛋白打發的時間只是個參考，會因為雞蛋的大小、新鮮程度、溫度、濕度等不同而不一樣，所以具體還是要根據蛋白打發的狀態來決定打發時間的長短，中途請從量杯洞觀察。）
- 中途可以暫停，提起蝴蝶棒檢查蛋白的狀態，圖片上這樣的彎彎小尖角狀態適合做瑞士卷，做戚風還需要再打發一會兒。用刮刀將鍋壁的蛋白刮下去，繼續。
- 這樣的狀態差不多了，細膩光澤而堅挺。
- 提起蝴蝶棒，蛋白呈直立的小尖角。
- 用刮刀分三次將蛋白用翻拌手法拌入蛋黃糊里。整個過程請快速而輕盈。盡量不要畫圈的攪拌，防止消泡。如果有成坨的蛋白不好拌勻的，可以用切拌手法。
- 拌好的蛋糕糊細膩而蓬鬆
- 將蛋糕糊從高處倒入六寸戚風模具（我用的六寸加高模具），再把模具在桌面震兩下，震出蛋糕糊裏面的大氣泡。
- 放入烤箱中層，我的北鼎烤箱：150度，烤50分鐘。根據自家烤箱的脾氣來設定時間。
- 慢慢的蛋糕會漲到最高呈小山坡形狀
- 漲到最高後會慢慢回落，大概開始回落5-10分鐘左右蛋糕就烤好了。（注意：沒有烤好前，中途不要打開烤箱。）
- 烤好了出爐，震一下模具，震出熱空氣。然後，倒扣在晾網上冷卻。
- 完全冷卻才脫模，可以徒手也可以用脫模刀。注意啦，蛋糕模具底部的那一面才是看面哦。
- 1個蛋黃、25克糖、125克冷豆漿、5克低筋麵粉放入小美主鍋，5秒/速度2逐漸增加到速度3，混合均勻。用刮刀把鍋壁的粉刮入鍋底。
- 設定90度/5分鐘/速度3，熬到微微變粘稠。趁熱加入80克奶油奶酪，20秒速度4，中途可以暫停，把鍋壁的刮到鍋底。美味的豆乳卡仕達醬搞定啦✌️。（注意：豆乳卡仕達醬最後擠在蛋糕上要微微流動的狀態，如果幹了可以適當再加一點兒豆漿進去，攪拌均勻）
- 倒入裱花袋，剪個小洞。
- 從蛋糕頂部正中間戳個洞，擠入豆乳卡仕達醬，擠滿了，再在蛋糕頂部畫著圈擠滿卡仕達醬。（注意：擠到蛋糕邊上的時候，稍做停留，讓卡仕達醬有往下流的狀態，才好看。頂部表面盡量擠平整點兒）
- 用細點兒的篩網將熟黃豆粉均勻的篩在蛋糕表面。我用的30目的篩網感覺粗了點兒。
- 香噴噴的豆乳爆漿蛋糕做好啦……
- 來一塊吧😆？
- 切開一塊蛋糕很細膩的哦，中間還有爆漿哦😋
- 做起來吧……
