作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 生雞蛋黃 3個
- 鹽 一小撮
- 糖 30克放蛋黃里的
- 檸檬汁或者白醋 幾滴
- 牛奶 150克
- 淡奶油 200克
- 糖 20克放淡奶油
做法
- 取3顆蛋，分離蛋黃和蛋白，蛋黃放入小碗，蛋白不需要（可以參考我寫的舒芙蕾鬆餅消耗掉），我直接用手分離的😆。
- 加入一小撮鹽（大概1/4茶匙的一半，如圖）檸檬汁幾滴（或者白醋，沒有就不放）、糖30克
- 用蛋抽打均勻。
- 150克牛奶 倒入小美主鍋，設置1分30秒/溫度100/速度1煮到冒泡泡就OK，倒入蛋黃糊，用硅膠軟刮刀把小碗裏面的刮乾淨，2分鐘/溫度100度/速度3，這會兒別走開，請盯着溫度的錶盤，看到溫度達到100就請按選擇鈕停止。熬好的狀態變濃稠了（100度可以殺菌，會有點兒小蛋花，沒有關係，等冷了用刮刀拌勻即可），用軟的硅膠軟刮刀刮入小碗中放冷後使用，我等不及就放冰箱冷藏，也可以冷凍，等它完全冷透了再拿出來用。
- 蛋黃糊冷卻後，主鍋插上蝴蝶棒，保證主鍋、蝴蝶棒和蓋子無水無油無雜質，放入200克冷藏的奶油、20克糖（圖片上我放的草莓醬代替糖）
- 設定速度4打發淡奶油，聽到大的水聲沒有了，就趕緊調成速度3或者3.5，中間請一直從量杯洞觀察狀態，打發到圖片摩絲狀態，就不要繼續打了，繼續打奶油就會水油分離，變成豆腐渣，就失敗了。不同牌子的奶油、溫度不一樣、量不一樣打發的時間也不同。有的30幾秒就OK了，有的要1分-2分鐘。
- 打發好提起蝴蝶棒的狀態
- 加入完全冷卻的蛋黃糊，15秒/速度3，打發細膩
- 倒入乾淨的容器中
- 在桌面震幾下，震平，我加了一些蔓越莓干很好吃😋，加蓋放冰箱冷凍5-7小時，我一般冷凍過夜最穩當。
- 拿出來，回下溫，舀一坨出來，美美的蔓越莓冰激凌
- 口感完勝哈根達斯
