哈根达斯冰激凌(杀菌版)

作者:重庆厨神如画队

食材

  • 生鸡蛋黄    3个
  • 盐     一小撮
  • 糖    30克放蛋黄里的
  • 柠檬汁或者白醋    几滴
  • 牛奶     150克
  • 淡奶油    200克
  • 糖     20克放淡奶油

做法

  1. 取3颗蛋,分离蛋黄和蛋白,蛋黄放入小碗,蛋白不需要(可以参考我写的舒芙蕾松饼消耗掉),我直接用手分离的😆。
  2. 加入一小撮盐(大概1/4茶匙的一半,如图)柠檬汁几滴(或者白醋,没有就不放)、糖30克
  3. 用蛋抽打均匀。
  4. 150克牛奶 倒入小美主锅,设置1分30秒/温度100/速度1煮到冒泡泡就OK,倒入蛋黄糊,用硅胶软刮刀把小碗里面的刮干净,2分钟/温度100度/速度3,这会儿别走开,请盯着温度的表盘,看到温度达到100就请按选择钮停止。熬好的状态变浓稠了(100度可以杀菌,会有点儿小蛋花,没有关系,等冷了用刮刀拌匀即可),用软的硅胶软刮刀刮入小碗中放冷后使用,我等不及就放冰箱冷藏,也可以冷冻,等它完全冷透了再拿出来用。
  5. 蛋黄糊冷却后,主锅插上蝴蝶棒,保证主锅、蝴蝶棒和盖子无水无油无杂质,放入200克冷藏的奶油、20克糖(图片上我放的草莓酱代替糖)
  6. 设定速度4打发淡奶油,听到大的水声没有了,就赶紧调成速度3或者3.5,中间请一直从量杯洞观察状态,打发到图片摩丝状态,就不要继续打了,继续打奶油就会水油分离,变成豆腐渣,就失败了。不同牌子的奶油、温度不一样、量不一样打发的时间也不同。有的30几秒就OK了,有的要1分-2分钟。
  7. 打发好提起蝴蝶棒的状态
  8. 加入完全冷却的蛋黄糊,15秒/速度3,打发细腻
  9. 倒入干净的容器中
  10. 在桌面震几下,震平,我加了一些蔓越莓干很好吃😋,加盖放冰箱冷冻5-7小时,我一般冷冻过夜最稳当。
  11. 拿出来,回下温,舀一坨出来,美美的蔓越莓冰激凌
  12. 口感完胜哈根达斯
烘焙甜品

巧克力圈圈蛋糕吐司

2020-7-18 16:27:32

卤味酱料果汁饮品

即食玫瑰花酱(茶)

2020-7-18 16:53:47

0 条回复 A文章作者 M管理员
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