肉皮凍

食材

• 肉皮     400g
• 水     2000g
• 桂皮、八角、香葉     適量
• 料酒     40g
• 生抽     15g
• 老抽     15g

步驟

1. 把400g肉皮、1000g水、桂皮、八角、香葉、20g料酒放入主鍋，以12分/100度/小勺；
2. 取出瀝出水份、待其冷卻刮乾淨豬皮內的白色脂肪，清空主鍋；
3. 把處理好的肉皮放入主鍋，以15-20秒/速度10打碎；
4. 加入1000g水、20g料酒、15g生抽、15g老抽，以60分/100度/小勺烹煮；
5. 烹煮結束後倒入容器、冰箱冷藏4小時以上，待冷卻凝固後倒出切片。