肉皮冻

食材

• 肉皮     400g
• 水     2000g
• 桂皮、八角、香叶     适量
• 料酒     40g
• 生抽     15g
• 老抽     15g

步骤

1. 把400g肉皮、1000g水、桂皮、八角、香叶、20g料酒放入主锅，以12分/100度/小勺；
2. 取出沥出水份、待其冷却刮干净猪皮内的白色脂肪，清空主锅；
3. 把处理好的肉皮放入主锅，以15-20秒/速度10打碎；
4. 加入1000g水、20g料酒、15g生抽、15g老抽，以60分/100度/小勺烹煮；
5. 烹煮结束后倒入容器、冰箱冷藏4小时以上，待冷却凝固后倒出切片。