巧克力圈圈蛋糕吐司

作者:重庆厨神如画队

食材

  • 吐司部分材料:
  • 水     65克天气热用冰水
  • 淡奶油     20克
  • 酵母     1/2茶匙
  • 糖     15克
  • 高筋面粉    120克
  • 盐    1/4茶匙
  • 无盐黄油    10克
  • 可可粉    1茶匙
  • 蛋糕部分材料:
  • 鸡蛋     4个(55克左右一个)
  • 细砂糖    50克
  • 低筋面粉    55克
  • 可可粉    10克
  • 牛奶    25克
  • 植物油    25克(不要用生菜油,不好闻)

做法

  1. 依次将65克水(天气热就用冰水)、20克淡奶油、1/2茶匙酵母、15克糖、120克高筋面粉放入小美主锅,设定30秒/速度3 停留2-3秒逐渐增加到速度6。
  2. 加入1/2茶匙的盐,3分钟揉面模式。再加入10克黄油,3分钟揉面模式。
  3. 已经可以出膜了,可以不用做撑膜这一步哈
  4. 取出面团,分出50克左右的一小坨,分别整成圆形。大面团搭上湿毛巾或者保鲜膜防止变干
  5. 舀一茶匙可可粉在压扁的小面团上面。
  6. 用手掌根部将可可粉均匀的揉到面团里
  7. 手和揉面垫注意弄干净,不要把大面团弄上可可粉
  8. 揉面垫抹上干粉(一定要抹,不然一会儿拿不起来),将大面团擀成长方形,短的一边比吐司盒的长边微微短一点儿。
  9. 可可粉面团也擀成比大面团小点儿的长方形。
  10. 重叠起来,轻轻压一下。
  11. 将短的一边向上卷起来。
  12. 油纸裁剪成和吐司盒子底部大小一致,放入,备用。
  13. 将卷好的吐司放入吐司盒(我拍照的时候忘放油纸了😆,后来补放进去的),放到温暖的地方发酵到1.5-2倍大(比如烤箱里开发酵功能或者放两碗开水),注意搭上湿毛巾或者盖子保湿,夏天直接放室温发酵。
  14. 这是发酵完成的状态,我的忘了时间发得太大了点,大家可以再小点儿就OK。
  15. 吐司快发酵到位时,将烤箱预热到180度。干的小碗放小美上,点出称,称出55克低筋面粉和10克可可粉,一旁备用。
  16. 主锅插上蝴蝶棒,保证主锅、蝴蝶棒、盖子无水、无油、无杂质,敲入4个鸡蛋(带壳大概55克一个)和50克细砂糖,先设置10分钟/温度45度/速度4,结束后再设定5分钟/速度4。
  17. 打发到图片状态
  18. 用筛子筛入称好的低粉和可可粉、倒入牛奶25克、油25克,设置5秒/速度3混合。如果有不均匀的用软硅胶刮刀稍微版匀,不能使劲搅拌了,防止鸡蛋消泡,动作轻盈迅速。
  19. 将混合好的巧克力蛋糕糊倒入发酵好的吐司体上
  20. 放进烤箱中层,180度,45分钟(每家的烤箱温度不一样,请根据自家烤箱温度来设置)
  21. 烤到表面蛋糕液结皮(我的烤箱大概9分钟左右),快速取出吐司盒,关上烤箱门,用锋利的刀在蛋糕液表面划一道口子。
  22. 再快速重新放入烤箱烤完剩下的时间。
  23. 烤好出炉在晾网上冷却
  24. 用锯齿面包刀切开,开动吧……
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