肉皮冻

食材

  • 肉皮     400g
  • 水     2000g
  • 桂皮、八角、香叶     适量
  • 料酒     40g
  • 生抽     15g
  • 老抽     15g

步骤

  1. 把400g肉皮、1000g水、桂皮、八角、香叶、20g料酒放入主锅,以12分/100度/小勺;
  2. 取出沥出水份、待其冷却刮干净猪皮内的白色脂肪,清空主锅;
  3. 把处理好的肉皮放入主锅,以15-20秒/速度10打碎;
  4. 加入1000g水、20g料酒、15g生抽、15g老抽,以60分/100度/小勺烹煮;
  5. 烹煮结束后倒入容器、冰箱冷藏4小时以上,待冷却凝固后倒出切片。
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