作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 東北珍珠米 200克（建議不要用其他米，泡一晚或者2小時左右，效果更好）
- 冰糖 50-60克
- 水 180克
- 酵母 一茶匙
做法
- 利用小美網鍋稱出東北珍珠米200克（建議不要用其他米），水龍頭下洗凈稍微瀝一下。點出小美稱清零，倒入洗凈的米，稱不要歸零，再接着加入水，直到稱顯示為380克（這個時候可以選擇把米泡一晚，或者兩小時左右，再做後面一步效果更好）。再放入50-60克冰糖（我喜歡60克😆）。
- 3分鐘/速度10，打磨出來非常細膩（中途1分半的時候可以暫停，用軟的硅膠刮刀把鍋壁和鍋蓋的米糊刮入鍋底，然後繼續打完）
- 用軟硅膠刮刀將鍋壁的刮入鍋底，（天氣暖和後打磨產生的溫度可能會升到40度以上，避免酵母被燙死，請在確認屏幕溫度錶盤上顯示的溫度降到37度後）加入平平一茶匙酵母。（圖片上：冬天天氣冷可以稍微多放點兒，發酵更快一些。）
- 2分鐘/37度/速度1逐漸增加到速度3，激活酵母，並混合均勻。鍋壁上如果沾有酵母的，用硅膠軟刮刀刮入鍋底，拌均勻。讓米糊呈細膩均勻狀態。
- 蓋上蓋子發酵到快到主鍋Max的位置。（如圖，差不多大半鍋，夏天2-3小時，放入烤箱37-40度發酵更快，冬天可以放室外放一晚上）如果是小美TM6，直接設定發酵模式，見下圖👇
- TM6點發酵功能👆。設定37度/2小時/發酵（把中間一個圓圈點大，旋轉鈕旋轉設置到37度，再把最左邊一個圓圈點大，設置2個小時，最後把最右邊的圓圈點大，旋轉鈕扭動一下啟動發酵功能）。春天暖和的時候一般1個小時就完全夠了，所以請大家手機上設個鬧鐘，一個小時後從量杯洞觀察看發酵到位沒有，不要打開鍋蓋（開蓋如果再想用發酵功能，刀頭會動，就消泡了），不夠就繼續發酵，夠了就開蓋。天氣熱可以適當縮短時間，天氣冷則增加時間，主要看狀態。
- 用軟的硅膠刮刀把米糊刮到鍋底，鍋壁刮乾淨，設置15秒/速度2.5讓米漿消泡。
- 再設定15秒/速度3，讓米漿變細膩（一定要細膩沒有一點兒小氣泡，如上圖👆，這一步很關鍵、很關鍵，不然蒸出來的成品就會很多氣泡），在用硅膠軟刮刀拌一下，確保沒有小氣泡，細膩均勻。
- 倒入9個抹了油的麥芬模具，倒7分滿就可以了（如上圖），放入小美蒸籠。（上層5個，下層4個）
- 再次發酵到8分滿（冬天放發酵箱37度大概20分鐘左右，不要發過了，天氣暖和要減少時間，或者就室溫發酵也很快，發好的米糊表面有張力，而且很細膩有光澤（如上👆圖），或者用小美TM6的發酵功能，70度，時間根據狀態，天氣暖和了也可以省去二發，倒入模具直接蒸也可以）。可以撒幾顆黑芝麻裝飾裝飾。主鍋放600克水，架上蒸鍋組，蓋上蓋子，設定30分鐘/溫度varoma/速度1，架上蒸鍋組。結束後再燜幾分鐘開蓋
- 漂亮吧
- 實踐證明，人不識貨錢識貨😆，樂葵的幾個模具非常好脫模，紫色這款模具便宜一些，雖然也抹了油，但是幾乎沒有辦法完整的脫模。
- 這款樂葵模具壁薄就很好脫模（這是沒有進行二發的成品）
- 上圖是泡了的米，一發消泡消得好，確保沒有小的氣泡，組織就很細膩。冷了再吃口感更好。
- 早餐再搭配點兒蜂蜜番茄汁
