熬豬油

作者：重慶廚神如畫隊

食材

• 豬板油 1500克（量少就縮短時間）

做法

1. 三斤板油洗乾淨，瀝干水，切成紅燒肉大小，越小越快，放入小美主鍋
   
2. 先設定90分鐘/溫度varoma/反轉小勺，全程如圖👆，打開量杯蓋。如果板油的量少，時間也相應減短。
   
3. 還剩30分鐘時，暫停，置入網鍋，刮刀頂住，過濾出油。繼續熬。
   
4. 時間結束，再置入網鍋，刮刀頂住，過濾出油。如果油渣的顏色還有泛白色的，說明還有油沒有熬出來，再加20分鐘/溫度varoma/反轉小勺，再熬20分鐘。
   
5. 最後再重複前面倒出油，鍋底的油渣是這樣的，說明熬幹了。剩的油渣可以炒菜哦。
   
6. 沒有凝固前
   
7. 凝固後，炒小菜放點兒豬油特別香。