作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 材料A（中種麵糰）：
- 高筋麵粉 250克（我用的凱瑟琳流淚吐司粉）
- 細砂糖 10克
- 酵母 1/2茶匙
- 鮮奶 80克
- 淡奶油 70克
- 蛋白 20克
- 無鹽黃油 5克
- 材料B：
- 蛋白 15克（根據麵粉吸水性適當增減）
- 細砂糖 35克
- 鹽 1/2茶匙
- 酵母 1/2茶匙
- 奶粉 15克
- 材料C：
- 無鹽黃油 5克
- 餡兒料：
- 豆沙 200克
做法
- 將材料A（中種麵糰材料）全部放入小美主鍋，根據麵粉吸水性不同，適當調節液體的量（圖片均為雙倍的量）
- 30秒/速度3-6（速度3停留1-2秒再快速扭到速度6），再設定2分鐘揉面模式。揉好的面有點兒干，呈顆粒狀。
- 取出整形成圓球狀，放入抹了油的大盆中，蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵，大概9-12個小時，根據自己冰箱溫度和麵糰狀態來調整時間（我的冰箱設置的5度，發酵了大概9個小時多點兒，天氣冷了要加長發酵時間，甚至24小時）如果不想冷藏發酵的就室溫發酵，不過建議大家試試冷藏發酵效果非常好，時間也更靈活。
- 發酵到2-2.5倍大，聞起來有點兒酒釀的味道。
- 取出中種麵糰，扯成小塊，扔入小美主鍋，加入材料B。
- 設定揉面模式4分鐘，接着加入材料C，再設定揉面模式2分鐘，出手套膜狀態，如果不夠就再加1-2分鐘。
- 怎麼檢測手套膜：雙手抹油，扯一小塊麵糰壓扁壓光滑，再慢慢牽開，會形成一層薄薄的膜，這層膜相對比較不容易破，就算破了洞口也是比較光滑的狀態。（這一步也可以不用檢查，直接做後面的）
- 將麵糰平均分成10個小麵糰，搓成光滑圓球，按先後順序依次擺放。將豆沙分成20克一個的十個小圓球。麵糰和豆沙注意蒙上保鮮膜防止變乾燥。
- 按先後順序，取麵糰，壓扁，包入豆沙餡。
- 像包子一樣包起來，收口封好。
- 壓扁
- 先來做個花朵麵包吧，用切刀，切四條縫，中間花心不切斷，
- 再在每個花瓣中間切一條縫，花心不切斷。
- 漂亮的八瓣小花朵🌼
- 再來個毛毛蟲🐛麵包吧，包了餡的麵糰，放在抹了乾粉的揉面墊上壓扁後，用擀麵杖（抹點兒粉防粘）從麵糰中間輕輕的分別向上和向下擀開，成橢圓形，注意不要擀破。
- 再用鋒利的刀片（新的老式剃鬚刀刀片）輕輕劃均勻的口子，如圖，不要把下面一層面劃破。翻面。
- 從一側慢慢捲起來，不要太緊也不要太松。像不像毛毛蟲
- 再來個麵包圈吧，毛毛蟲麵包的一頭插進另外一頭收口中，捏緊。
- 放烤箱，38度，放一碗溫水製造濕度，發酵到2倍大
- 用手指輕輕按壓下去，會緩慢回彈，並留有一點兒壓痕
- 烤箱預熱到180度，麵包表面，刷上調勻的全蛋液
- 放入烤箱中層，180度13-15分鐘
- 麵包表面金黃漂亮即可出爐
- 再烤第二盤
- 美美噠出爐
- 手指拿着軟軟的
- 掰開豆沙餡誘人吧
- 來個集體照……。麵包的保存：冷到手掌心溫度，即可密封裝起來，第二天吃的就放室溫，其他的可以冷凍起來，要吃的時候拿出來回溫復烤一下或者微波爐叮十幾秒，一樣很鬆軟。一定不要放冷藏哦。
