豆沙面包(毛毛虫面包、花朵面包)

作者:重庆厨神如画队

食材

  • 材料A(中种面团):
  • 高筋面粉     250克(我用的凯瑟琳流泪吐司粉)
  • 细砂糖     10克
  • 酵母     1/2茶匙
  • 鲜奶     80克
  • 淡奶油    70克
  • 蛋白     20克
  • 无盐黄油     5克
  • 材料B:
  • 蛋白     15克(根据面粉吸水性适当增减)
  • 细砂糖    35克
  • 盐     1/2茶匙
  • 酵母     1/2茶匙
  • 奶粉    15克
  • 材料C:
  • 无盐黄油     5克
  • 馅儿料:
  • 豆沙     200克

做法

  1. 将材料A(中种面团材料)全部放入小美主锅,根据面粉吸水性不同,适当调节液体的量(图片均为双倍的量)
  2. 30秒/速度3-6(速度3停留1-2秒再快速扭到速度6),再设定2分钟揉面模式。揉好的面有点儿干,呈颗粒状。
  3. 取出整形成圆球状,放入抹了油的大盆中,蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵,大概9-12个小时,根据自己冰箱温度和面团状态来调整时间(我的冰箱设置的5度,发酵了大概9个小时多点儿,天气冷了要加长发酵时间,甚至24小时)如果不想冷藏发酵的就室温发酵,不过建议大家试试冷藏发酵效果非常好,时间也更灵活。
  4. 发酵到2-2.5倍大,闻起来有点儿酒酿的味道。
  5. 取出中种面团,扯成小块,扔入小美主锅,加入材料B。
  6. 设定揉面模式4分钟,接着加入材料C,再设定揉面模式2分钟,出手套膜状态,如果不够就再加1-2分钟。
  7. 怎么检测手套膜:双手抹油,扯一小块面团压扁压光滑,再慢慢牵开,会形成一层薄薄的膜,这层膜相对比较不容易破,就算破了洞口也是比较光滑的状态。(这一步也可以不用检查,直接做后面的)
  8. 将面团平均分成10个小面团,搓成光滑圆球,按先后顺序依次摆放。将豆沙分成20克一个的十个小圆球。面团和豆沙注意蒙上保鲜膜防止变干燥。
  9. 按先后顺序,取面团,压扁,包入豆沙馅。
  10. 像包子一样包起来,收口封好。
  11. 压扁
  12. 先来做个花朵面包吧,用切刀,切四条缝,中间花心不切断,
  13. 再在每个花瓣中间切一条缝,花心不切断。
  14. 漂亮的八瓣小花朵🌼
  15. 再来个毛毛虫🐛面包吧,包了馅的面团,放在抹了干粉的揉面垫上压扁后,用擀面杖(抹点儿粉防粘)从面团中间轻轻的分别向上和向下擀开,成椭圆形,注意不要擀破。
  16. 再用锋利的刀片(新的老式剃须刀刀片)轻轻划均匀的口子,如图,不要把下面一层面划破。翻面。
  17. 从一侧慢慢卷起来,不要太紧也不要太松。像不像毛毛虫
  18. 再来个面包圈吧,毛毛虫面包的一头插进另外一头收口中,捏紧。
  19. 放烤箱,38度,放一碗温水制造湿度,发酵到2倍大
  20. 用手指轻轻按压下去,会缓慢回弹,并留有一点儿压痕
  21. 烤箱预热到180度,面包表面,刷上调匀的全蛋液
  22. 放入烤箱中层,180度13-15分钟
  23. 面包表面金黄漂亮即可出炉
  24. 再烤第二盘
  25. 美美哒出炉
  26. 手指拿着软软的
  27. 掰开豆沙馅诱人吧
  28. 来个集体照……。面包的保存:冷到手掌心温度,即可密封装起来,第二天吃的就放室温,其他的可以冷冻起来,要吃的时候拿出来回温复烤一下或者微波炉叮十几秒,一样很松软。一定不要放冷藏哦。
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