菠菜涼皮

作者：重慶廚神如畫隊

食材

• 菠菜      150克（去頭）
• 水      375克
• 中筋麵粉      250克
• 鹽     1/2茶匙
• 食用鹼      1/4茶匙（沒有就不放，顏色就沒有這麼漂亮）

做法

1. 菠菜洗凈瀝干去頭150克放入小美主鍋，加入375克水
   
2. 10秒速度10打磨
   
3. 用濾網過濾，可以用勺子壓一壓，留汁，清洗乾淨主鍋。
   
4. 主鍋放入250克麵粉、375克濾渣後的菠菜汁（如果不夠就加點兒水）、1/2茶匙鹽、1/4茶匙食用鹼（沒有就不放，顏色就沒有這麼漂亮）。30秒/速度2，停留3秒，再逐漸增加到7
   
5. 混合好的麵糊用勺子舀起，慢慢倒下去，濃稠而又可以流暢落下（參考圖片狀態）。
   
6. 洗凈主鍋，放入1000毫升水，設置50分鐘/溫度V/速度1。蒸盤打濕水，鋪上烘培紙，讓烘培紙充分貼合蒸盤，最好將周圍高出的紙剪掉（我偷懶沒有剪😆），露出兩側的出氣孔（見下圖畫圈的地方），舀入一大勺麵糊，用勺子或者硅膠刮刀刮平（一定要薄，越薄越好）
   
7. 👆這張有點兒厚，等蒸汽上來後架上蒸鍋組3-5分鐘，麵皮鼓起來或者凝固了就OK。
   
8. 端下蒸籠，揭下涼皮（烘培紙不要扔掉繼續用）放在菜板上，薄薄的透亮。再舀一大勺麵糊倒入蒸盤，蒸第二張涼皮、第三張、第四張…………
   
9. 用刷子把涼皮兩面刷上油，捲起來切條
   
10. 散開
    
11. 漂亮吧？燙點兒豆芽打底，拌點兒生抽、辣椒油、醋、糖、蒜末、蔥花………流口水🤤