作者：重庆厨神如画队
食材
- 菠菜 150克（去头）
- 水 375克
- 中筋面粉 250克
- 盐 1/2茶匙
- 食用碱 1/4茶匙（没有就不放，颜色就没有这么漂亮）
做法
- 菠菜洗净沥干去头150克放入小美主锅，加入375克水
- 10秒速度10打磨
- 用滤网过滤，可以用勺子压一压，留汁，清洗干净主锅。
- 主锅放入250克面粉、375克滤渣后的菠菜汁（如果不够就加点儿水）、1/2茶匙盐、1/4茶匙食用碱（没有就不放，颜色就没有这么漂亮）。30秒/速度2，停留3秒，再逐渐增加到7
- 混合好的面糊用勺子舀起，慢慢倒下去，浓稠而又可以流畅落下（参考图片状态）。
- 洗净主锅，放入1000毫升水，设置50分钟/温度V/速度1。蒸盘打湿水，铺上烘培纸，让烘培纸充分贴合蒸盘，最好将周围高出的纸剪掉（我偷懒没有剪😆），露出两侧的出气孔（见下图画圈的地方），舀入一大勺面糊，用勺子或者硅胶刮刀刮平（一定要薄，越薄越好）
- 👆这张有点儿厚，等蒸汽上来后架上蒸锅组3-5分钟，面皮鼓起来或者凝固了就OK。
- 端下蒸笼，揭下凉皮（烘培纸不要扔掉继续用）放在菜板上，薄薄的透亮。再舀一大勺面糊倒入蒸盘，蒸第二张凉皮、第三张、第四张…………
- 用刷子把凉皮两面刷上油，卷起来切条
- 散开
- 漂亮吧？烫点儿豆芽打底，拌点儿生抽、辣椒油、醋、糖、蒜末、葱花………流口水🤤
