菠菜凉皮

作者:重庆厨神如画队

食材

  • 菠菜      150克(去头)
  • 水      375克
  • 中筋面粉      250克
  • 盐     1/2茶匙
  • 食用碱      1/4茶匙(没有就不放,颜色就没有这么漂亮)

做法

  1. 菠菜洗净沥干去头150克放入小美主锅,加入375克水
  2. 10秒速度10打磨
  3. 用滤网过滤,可以用勺子压一压,留汁,清洗干净主锅。
  4. 主锅放入250克面粉、375克滤渣后的菠菜汁(如果不够就加点儿水)、1/2茶匙盐、1/4茶匙食用碱(没有就不放,颜色就没有这么漂亮)。30秒/速度2,停留3秒,再逐渐增加到7
  5. 混合好的面糊用勺子舀起,慢慢倒下去,浓稠而又可以流畅落下(参考图片状态)。
  6. 洗净主锅,放入1000毫升水,设置50分钟/温度V/速度1。蒸盘打湿水,铺上烘培纸,让烘培纸充分贴合蒸盘,最好将周围高出的纸剪掉(我偷懒没有剪😆),露出两侧的出气孔(见下图画圈的地方),舀入一大勺面糊,用勺子或者硅胶刮刀刮平(一定要薄,越薄越好)
  7. 👆这张有点儿厚,等蒸汽上来后架上蒸锅组3-5分钟,面皮鼓起来或者凝固了就OK。
  8. 端下蒸笼,揭下凉皮(烘培纸不要扔掉继续用)放在菜板上,薄薄的透亮。再舀一大勺面糊倒入蒸盘,蒸第二张凉皮、第三张、第四张…………
  9. 用刷子把凉皮两面刷上油,卷起来切条
  10. 散开
  11. 漂亮吧?烫点儿豆芽打底,拌点儿生抽、辣椒油、醋、糖、蒜末、葱花………流口水🤤
中式面点蔬食

韭菜肉饼

2020-7-18 14:04:44

小炒蔬食

干煸肉末四季豆(豆角)

2020-7-18 16:10:24

0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
个人中心
搜索