韭菜肉餅

作者：重慶廚神如畫隊

食材

• 溫水    155克
• 中筋麵粉   300克
• 韭菜    200克
• 肉末    160克
• 香油    20克
• 蚝油    45克
• 糖      1茶匙

做法

1. 溫水155克（麵粉吸水性特別好的可以適當增加5-10克）、中筋麵粉300克放入小美主鍋
   
2. 20秒速度3停留1、2秒再逐漸增加到6，然後再兩分鐘揉面模式
   
3. 保鮮膜包起靜置，放一晚更好（夏天放冷藏）
   
4. 200克韭菜、160克肉末、20克香油、蚝油40克、糖1茶匙，放入小美主鍋，20秒反轉3混合，倒出備用（也可以頭天做好）
   
5. 麵糰搓成長條，分成10-14個均勻的小劑子（我今天做的14個比較秀氣）
   
6. 揉面墊抹乾粉，壓扁小劑子成圓形，擀成邊上薄中間厚的圓片
   
7. 提前將韭菜肉餡在盤子里大概分成和麵糰一樣的份數，舀一坨在圓片上
   
8. 象包包子一樣包起來，收口收好
   
9. 收口朝下，壓扁，注意抹乾粉防粘
   
10. 用擀麵杖輕輕擀或者手輕輕壓成較大點兒的圓餅（皮薄點兒更好吃）
    
11. 平底不粘鍋放油燒到半熱，放入餅子
    
12. 煎至兩面金黃，注意火候不要煎糊了，，我用的摩飛鍋平盤，全程開高火不容易糊。
    
13. 美美的出鍋
    
14. 咬一口、再咬一口、繼續咬………哈哈哈😂一定是停不下來的