作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 材料A（中種麵糰）：
- 高筋麵粉 250克（我用的凱瑟琳流淚吐司粉）
- 細砂糖 10克
- 酵母 1/2茶匙
- 鮮奶 80克
- 淡奶油 70克
- 蛋白 20克
- 無鹽黃油 5克
- 材料B：
- 蛋白 15克
- 細砂糖 35克
- 鹽 1/2茶匙
- 酵母 1/2茶匙
- 奶粉 15克
- 材料C：
- 無鹽黃油 5克
做法
- 將材料A（中種麵糰材料）全部放入小美主鍋，根據麵粉吸水性不同，適當調節液體的量（圖片均為雙倍的量）
- 30秒/速度3-6（速度3停留1-2秒再快速扭到速度6），再設定2分鐘揉面模式。揉好的面有點兒干，呈顆粒狀。
- 取出整形成圓球狀，放入抹了油的大盆中，蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵，大概9-12個小時，根據自己冰箱溫度和麵糰狀態來調整時間（今天室溫20多度，我的冰箱設置的5度，發酵了大概9個小時多點兒，天氣冷建議增加發酵時間，甚至24小時）如果不想冷藏發酵的就室溫發酵，不過建議大家試試冷藏發酵效果非常好，時間也更靈活。
- 發酵到2-2.5倍大，聞起來有點兒酒釀的味道。
- 取出中種麵糰，扯成小塊，扔入小美主鍋，加入材料B。
- 設定揉面模式4分鐘，接着加入材料C，再設定揉面模式2分鐘，出手套膜狀態，如果不夠就再加1-2分鐘。
- 怎麼檢測手套膜：雙手抹油，扯一小塊麵糰壓扁壓光滑，再慢慢牽開，會形成一層薄薄的膜，這層膜相對比較不容易破，就算破了洞口也是比較光滑的狀態。（這一步也可以不用檢查，直接做後面的）
- 取出麵糰（可以拆刀頭取），滾圓，分成均勻的三等分（可以秤一下），蓋保鮮膜預防風乾，靜置10分鐘。
- 揉面墊和擀麵杖抹乾粉，放上麵糰，壓扁，從中間往上擀一下，再從中間往下擀一下，反覆幾次，擀成均勻的牛舌狀
- 翻面，捲起，手法見👆上面
- 蓋保鮮膜防止乾燥
- 放入吐司盒距離均勻
- 放到38度發酵箱，製造一定濕度，發酵到8分滿。烤箱預熱到180度
- 放入預熱到180度的烤箱中層，40-45分鐘（帶蓋烤200度30-35分鐘），各家烤箱不一樣，溫度和時間根據自家情況調整，大概12分鐘左右就上色漂亮了，這時請蓋上錫紙防止上色過深。（我因為耽擱了時間，發酵到差不多快滿盒了才烤，所以會長得特別高）。
- 出爐側放在晾網上放涼
- 內部細膩鬆軟而拉絲，滿滿的奶香味
- 漂亮吧
- 早餐怎麼搭配都好吃。麵包的保存：冷到手掌心溫度，即可切片密封裝起來，第二天吃的就放室溫，其他的可以冷凍起來，要吃的時候拿出來回溫復烤一下或者微波爐叮十幾秒，一樣很鬆軟。一定不要放冷藏哦。
