尖椒鸭(仔姜鸭)

作者:重庆厨神如画队

食材

  • 油    150克
  • 蒜    5瓣
  • 姜    20克
  • 花椒    1小撮
  • 干辣椒    一小把(可以不放或者减量)
  • 仔鸭    900克切大拇指大小
  • 糖    2茶匙
  • 生抽    35克
  • 老抽    10克
  • 盐    1/2茶匙
  • 小米辣    50克(切小段,可以减量)
  • 料酒    35克
  • 大葱    适量切段

做法

  1. 大蒜五瓣掰掉硬头,放入小美主锅,2秒反转5
  2. 打掉蒜皮
  3. 捡出剥掉的蒜皮
  4. 倒入油150克,姜丝20克,花椒一小撮,干辣椒一小把(可以不放),4分钟/v/反转小勺。
  5. 爆香佐料
  6. 加入900克仔鸭(搽干水分后,切大指姆大小,我今天焯水后沥干下锅的也可以)、糖2茶匙、生抽35克,老抽加15克、35克料酒、盐1/2茶匙、小米辣圈25克(一半和鸭一起放,另一半最后出锅前2分钟放) ,30-40分钟/v/反转小勺(容易耙的就减少时间,不容易耙的增加时间),先反转2停留2-3秒颠一下锅,让佐料和鸭肉混合均匀,再调回反转小勺。
  7. 如果水分特别多的可以打开量杯盖,让水汽走掉。出锅前2分钟放入剩下的一半小米辣,大葱最后30秒放。
  8. 美美的出锅
  9. 装盘吧
  10. 非常下饭哦……试试呗😝
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