作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 冷藏的雞蛋 5個（65克/個）
- 白砂糖 85克
- 低筋麵粉 85克
- 玉米油 40克（沒有味道的植物油都可以）
- 牛奶 60克
- 黑芝麻 10克（最好用熟的）
- 檸檬汁 幾滴（可以用白醋代替，或者不放也可以）
做法
- 冰箱冷藏的雞蛋，敲五個在無水無油的乾淨碗里，建議不要像我這樣五個一起敲，最好是敲一個，分離一個，避免弄破一個蛋黃全部蛋白都混起了。
- 蛋白和蛋黃分離裝兩個碗（蛋黃最好用輕便的不鏽鋼大缽裝），我是用手分離的，注意蛋黃一定不能混到蛋白裏面，蛋白放冰箱冷藏備用
- 放蛋黃的大缽里加入85克低筋麵粉、60克牛奶、40克油、10克黑芝麻（也可以不放），用蛋抽把蛋黃糊混合均勻
- 混合好的蛋黃糊，細膩均勻沒有乾粉就OK，一邊備用
- 保證小美主鍋、蓋子、蝴蝶棒無水無油無雜質，主鍋插上蝴蝶棒，倒入冷藏的蛋白，加入85克細砂糖、滴幾滴檸檬汁或者白醋、1/2茶匙的玉米澱粉，玉米澱粉會讓打好的蛋白更穩定更細膩，沒有就不放。烤箱預熱到160度。
- 設置2分30秒/速度4，蛋白變成濕性發泡，整個蛋白打發過程，請取掉量杯蓋，不時要從量杯洞口觀察蛋白的狀態
- 提起蝴蝶棒，蛋白呈圖片上彎彎的勾，這種狀態還不適合做戚風，還需要繼續打發到乾性發泡
- 可以利用乾淨的軟硅膠刮刀把蛋白刮到鍋底聚中。
- 再設定2分鐘/速度3，打發到乾性發泡（如上圖），由於購買的雞蛋大小、新鮮程度、溫度、濕度不一樣，都會影響蛋白打發的時間，所以時間只是一個參考，主要看狀態。
- 檢測蛋白打好的方法，提起蝴蝶棒（或者用刮刀），從底部帶出蛋白霜，蛋白呈堅挺的小尖角（如上圖👆），泛着珍珠一樣的光澤。一定要打發到位，也不要打過了，打過了就很粗糙。如果沒有達到圖片狀態 ，就適當增加1-5分鐘/速度3。
- 用刮刀分三次，將蛋白均勻的拌入蛋黃糊中。翻拌手法參考下面視頻，輕盈快速，不要攪消泡了
- 倒入模具
- 迅速放入烤箱中層（保證你的模具的中線在烤箱內腔正中間），設置150度，55分鐘。中途請一定不要打開烤箱門。（每家的烤箱溫度都不一樣，請根據自己烤箱的脾氣來設定。）
- 蛋糕在烤箱里滿滿漲高。每家的烤箱溫度都不一樣，我的烤箱這個時間和溫度剛剛合適，建議大家根據自己家的烤箱來適當調整時間和溫度。教大家一個經驗：當蛋糕漲到最高點後，會慢慢開始回縮，當開始回縮大概3-5分鐘就差不多烤好了。
- 出爐，再灶台上震一下模具，震出裏面的熱氣，立刻倒扣（一定要倒扣），如果是八寸活底圓模，請倒扣在涼網上，我的煙囪模具，煙囪可以直接倒放在灶台上，不會捂着蛋糕體。
- 完全冷透了，才可以脫模，徒手脫模或者買個脫模刀脫模都可以。
- 真的很鬆軟輕盈哦……
