作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 腌肉：
- 眉毛肉 250克
- 紅薯澱粉 10克
- 生抽 25克
- 炒料熬湯底：
- 乾花椒 2克（如圖）
- 干辣椒 10克
- 油 35克
- 大蔥蔥白 3段
- 薑片 10克
- 蒜 10克
- 郫縣豆瓣 50克（我用的鵑城牌）
- 水 500克
- 生抽 20克（我用的海天金標生抽）
- 料酒 15克
- 糖 5克
- 鹽 1/2茶匙
- 素菜打底：
- 韭菜 200克切段
- 跑油 20克
- 蔥花 適量
- 白芝麻 適量
做法
- 乾花椒2克（量如圖）、干辣椒10克放入小美主鍋，5分鐘/varoma/速度1 炒香
- 取一大碗放小美鍋蓋上稱出紅薯澱粉10克、生抽25克，將澱粉浸濕碾化在生抽中，250克眉毛肉切薄片，放入大碗中，用手混合，讓肉片均勻的裹上澱粉（如果太干可以適當放5-10克水），備用。
- 炒香的花椒辣椒用20秒/速度10打磨細，倒出一小半備用，留一大半在鍋里。
- 倒入油35克、三段大蔥白、10克姜、10克蒜、50克郫縣豆瓣（我用的鵑城牌）
- 3分半鐘/溫度varoma/速度1炒香。加入水500克、生抽20克（我用的海天金標生抽）、料酒15克、糖5克、鹽1/2茶匙，10分鐘/溫度100度/反轉小勺熬湯底。
- 熬湯底的同時，洗凈切段的200克韭菜汆燙一下（只有一台小美的就用普通鍋燒開水，放韭菜下去煮一下，斷生就可以；有兩台小美的，另一台小美主鍋放500克水，設定10分鐘/溫度varoma/反轉小勺，看到溫度達到100度沸騰了就可以按暫停，把韭菜放下去，再煮1-2分鐘，韭菜斷生就可以），撈起來，瀝干，放一大缽裏面打底。
- 湯底熬好，快速的把腌好的肉片均勻分散的放入鍋里，注意肉片不要一坨一坨的，最好伸展開來，全部淹沒在湯里。設置2分半鐘/溫度100度/反轉小勺。
- 將肉片和湯底倒入裝好韭菜打底的大缽裏面，面上撒上之前剩的一小半花椒、辣椒面和白芝麻。20克油放入乾淨的小美主鍋，2分鐘/varoma/速度1燒熱（這一步用普通鍋高溫把油燒燙效果更好），將熱油淋在花椒辣椒面上，再撒上蔥花。完美的水煮肉片誕生啦……
- 配上米飯，流口水🤤了吧……試試吧
