作者：重庆厨神如画队
食材
- 腌肉：
- 眉毛肉 250克
- 红薯淀粉 10克
- 生抽 25克
- 炒料熬汤底：
- 干花椒 2克（如图）
- 干辣椒 10克
- 油 35克
- 大葱葱白 3段
- 姜片 10克
- 蒜 10克
- 郫县豆瓣 50克（我用的鹃城牌）
- 水 500克
- 生抽 20克（我用的海天金标生抽）
- 料酒 15克
- 糖 5克
- 盐 1/2茶匙
- 素菜打底：
- 韭菜 200克切段
- 跑油 20克
- 葱花 适量
- 白芝麻 适量
做法
- 干花椒2克（量如图）、干辣椒10克放入小美主锅，5分钟/varoma/速度1 炒香
- 取一大碗放小美锅盖上称出红薯淀粉10克、生抽25克，将淀粉浸湿碾化在生抽中，250克眉毛肉切薄片，放入大碗中，用手混合，让肉片均匀的裹上淀粉（如果太干可以适当放5-10克水），备用。
- 炒香的花椒辣椒用20秒/速度10打磨细，倒出一小半备用，留一大半在锅里。
- 倒入油35克、三段大葱白、10克姜、10克蒜、50克郫县豆瓣（我用的鹃城牌）
- 3分半钟/温度varoma/速度1炒香。加入水500克、生抽20克（我用的海天金标生抽）、料酒15克、糖5克、盐1/2茶匙，10分钟/温度100度/反转小勺熬汤底。
- 熬汤底的同时，洗净切段的200克韭菜汆烫一下（只有一台小美的就用普通锅烧开水，放韭菜下去煮一下，断生就可以；有两台小美的，另一台小美主锅放500克水，设定10分钟/温度varoma/反转小勺，看到温度达到100度沸腾了就可以按暂停，把韭菜放下去，再煮1-2分钟，韭菜断生就可以），捞起来，沥干，放一大钵里面打底。
- 汤底熬好，快速的把腌好的肉片均匀分散的放入锅里，注意肉片不要一坨一坨的，最好伸展开来，全部淹没在汤里。设置2分半钟/温度100度/反转小勺。
- 将肉片和汤底倒入装好韭菜打底的大钵里面，面上撒上之前剩的一小半花椒、辣椒面和白芝麻。20克油放入干净的小美主锅，2分钟/varoma/速度1烧热（这一步用普通锅高温把油烧烫效果更好），将热油淋在花椒辣椒面上，再撒上葱花。完美的水煮肉片诞生啦……
- 配上米饭，流口水🤤了吧……试试吧
