作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 豬肝 250克
- 腌料：
- 澱粉 5克
- 水 5克
- 蚝油 10克
- 生抽 5克
- 糖 1/4茶匙（大概1克）
- 色拉油 10克
- 炒料：
- 色拉油 75克
- 泡椒泡姜 60克切絲
- 蒜 4瓣
- 花椒 一小撮
- 蔥 20克切段
做法
- 取一大碗放小美主鍋蓋上，放入5克澱粉、5克水（將澱粉浸潤碾散）、5克生抽、10克蚝油、10克油。豬肝切片，厚薄適中，不用太薄，放入澱粉碗中，用手使勁攪拌，混合均勻。
- 小美主鍋放入75克油、60克泡椒泡姜、蒜4瓣、花椒一小撮、郫縣豆瓣10克
- 3分半鐘/溫度Varoma/反轉1，炒佐料
- 快速加入豬肝，均勻的鋪在鍋底，設置3分鐘/Varoma/反轉小勺，最後40秒打開量杯蓋放入20克蔥段，將速度調到反轉1.5，停留1秒，再調回速度反轉小勺。
- 美美的出鍋啦……
- 這個時候肯定要配上一碗小美瀝米飯啦……
