作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 菠菜 100克（去頭）
- 水 200克
- 冷藏的雞蛋 5個（65克/個）
- 白砂糖 85克
- 低筋麵粉 100克
- 玉米油 50克（沒有味道的植物油都可以）
- 檸檬汁 幾滴（可以用白醋代替，或者不放）
做法
- 菠菜洗凈瀝干100克和水200克放入小美主鍋
- 10秒/速度10打磨
- 用濾網，去渣留汁，菠菜汁一邊備用
- 冰箱冷藏的雞蛋，敲五個在無水無油的乾淨碗里，建議不要像我這樣五個一起敲，最好是敲一個，分離一個，避免弄破一個蛋黃全部蛋白都混起了。
- 蛋白和蛋黃分離裝兩個碗（蛋黃最好用輕便的不鏽鋼大缽裝），我是用手分離的，注意蛋黃一定不能混到蛋白裏面
- 保證小美主鍋、蓋子、蝴蝶棒無水無油無雜質，主鍋插上蝴蝶棒，倒入蛋白，加入85克細砂糖、滴幾滴檸檬汁或者白醋讓打好的蛋白更穩定更細膩，沒有就不放。烤箱預熱到160度。
- 放蛋黃的大缽里加入100克低筋麵粉、95克菠菜汁、50克玉米油（沒有味道的植物油都可以），利用小美一會兒打蛋白的時間，用蛋抽把蛋黃糊混合均勻
- 設置3分鐘/速度3.5，蛋白變成濕性發泡，整個蛋白打發過程，請取掉量杯蓋，不時要從量杯洞口觀察蛋白的狀態（如果糖的量減少了，相應打發的時間也要減短，但是不建議低於50克糖）
- 提起蝴蝶棒，蛋白呈圖片上彎彎的勾，這種狀態還不適合做戚風，還需要繼續打發到乾性發泡，可以利用乾淨的軟硅膠刮刀把蛋白刮到鍋底聚中。
- 再設定4-5分半鐘/速度3，打發到乾性發泡（如上圖），由於購買的雞蛋大小、新鮮程度、品質、天氣、溫度、濕度不一樣，都會影響蛋白打發的時間，所以時間只是一個參考。
- 檢測蛋白打好的方法，提起蝴蝶棒，蛋白呈堅挺的小尖角，泛着珍珠一樣的光澤。一定要打發到位，也不要打過了，打過了就沒有尖角，很粗糙。
- 用刮刀分三次，將蛋白均勻的拌入蛋黃糊中。翻拌手法參考下面視頻，輕盈快速，不要攪消泡了
- 倒入模具，震一下模具讓大氣泡出來
- 快速放入烤箱，溫度調到145度，1個小時（保證你的模具的中線在烤箱內腔正中間），中途請一定不要打開烤箱門。
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alt=”” width=”800″ height=”600″ /> - 蛋糕在烤箱里慢慢漲高。每家的烤箱溫度都不一樣，我的烤箱這個時間和溫度剛剛合適，建議大家根據自己家的烤箱來適當調整時間和溫度。教大家一個經驗：當蛋糕漲到最高點後，會慢慢開始回縮，當開始回縮大概3-5分鐘就差不多烤好了。
- 出爐，再灶台上震一下模具，震出裏面的熱氣，立刻倒扣（一定要倒扣），如果是八寸活底圓模，請倒扣在涼網上，我的煙囪模具，煙囪可以直接倒放在灶台上，不會捂着蛋糕體。完全冷透了，才可以脫模，徒手脫模或者買個脫模刀脫模都可以。
- 擠點兒巧克力栗子醬，漂亮吧😆
- 這個高度更完美……
