作者：重庆厨神如画队
食材
- 菠菜 100克（去头）
- 水 200克
- 冷藏的鸡蛋 5个（65克/个）
- 白砂糖 85克
- 低筋面粉 100克
- 玉米油 50克（没有味道的植物油都可以）
- 柠檬汁 几滴（可以用白醋代替，或者不放）
做法
- 菠菜洗净沥干100克和水200克放入小美主锅
- 10秒/速度10打磨
- 用滤网，去渣留汁，菠菜汁一边备用
- 冰箱冷藏的鸡蛋，敲五个在无水无油的干净碗里，建议不要像我这样五个一起敲，最好是敲一个，分离一个，避免弄破一个蛋黄全部蛋白都混起了。
- 蛋白和蛋黄分离装两个碗（蛋黄最好用轻便的不锈钢大钵装），我是用手分离的，注意蛋黄一定不能混到蛋白里面
- 保证小美主锅、盖子、蝴蝶棒无水无油无杂质，主锅插上蝴蝶棒，倒入蛋白，加入85克细砂糖、滴几滴柠檬汁或者白醋让打好的蛋白更稳定更细腻，没有就不放。烤箱预热到160度。
- 放蛋黄的大钵里加入100克低筋面粉、95克菠菜汁、50克玉米油（没有味道的植物油都可以），利用小美一会儿打蛋白的时间，用蛋抽把蛋黄糊混合均匀
- 设置3分钟/速度3.5，蛋白变成湿性发泡，整个蛋白打发过程，请取掉量杯盖，不时要从量杯洞口观察蛋白的状态（如果糖的量减少了，相应打发的时间也要减短，但是不建议低于50克糖）
- 提起蝴蝶棒，蛋白呈图片上弯弯的勾，这种状态还不适合做戚风，还需要继续打发到干性发泡，可以利用干净的软硅胶刮刀把蛋白刮到锅底聚中。
- 再设定4-5分半钟/速度3，打发到干性发泡（如上图），由于购买的鸡蛋大小、新鲜程度、品质、天气、温度、湿度不一样，都会影响蛋白打发的时间，所以时间只是一个参考。
- 检测蛋白打好的方法，提起蝴蝶棒，蛋白呈坚挺的小尖角，泛着珍珠一样的光泽。一定要打发到位，也不要打过了，打过了就没有尖角，很粗糙。
- 用刮刀分三次，将蛋白均匀的拌入蛋黄糊中。翻拌手法参考下面视频，轻盈快速，不要搅消泡了
- 倒入模具，震一下模具让大气泡出来
- 快速放入烤箱，温度调到145度，1个小时（保证你的模具的中线在烤箱内腔正中间），中途请一定不要打开烤箱门。
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alt=”” width=”800″ height=”600″ /> - 蛋糕在烤箱里慢慢涨高。每家的烤箱温度都不一样，我的烤箱这个时间和温度刚刚合适，建议大家根据自己家的烤箱来适当调整时间和温度。教大家一个经验：当蛋糕涨到最高点后，会慢慢开始回缩，当开始回缩大概3-5分钟就差不多烤好了。
- 出炉，再灶台上震一下模具，震出里面的热气，立刻倒扣（一定要倒扣），如果是八寸活底圆模，请倒扣在凉网上，我的烟囱模具，烟囱可以直接倒放在灶台上，不会捂着蛋糕体。完全冷透了，才可以脱模，徒手脱模或者买个脱模刀脱模都可以。
- 挤点儿巧克力栗子酱，漂亮吧😆
- 这个高度更完美……
