作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 麵糰材料：
- 高筋麵粉 250克（我用的凱瑟琳流淚吐司粉，吸水性很好）
- 細砂糖 45克
- 酵母 3克（一茶匙）
- 牛奶 80克（用冷藏的）
- 淡奶油 70克（用冷藏的）
- 蛋白 35克（用冷藏的）
- 奶粉 15克
- 鹽 3克（1/2茶匙）
- 黃油 10克
- 底部和刷面材料：
- 沒有味道的植物油 適量
- 白砂糖 25克
- 白芝麻 30克
- 黃油 適量
- 溫水 10克
- 蜂蜜 10克
- 烤盤 28*28正方形烤盤，我用的加高6厘米的
做法
- 將除了鹽和黃油的所有麵糰部分的材料放入小美主鍋，根據麵粉吸水性不同，適當調節液體的量（我用的凱瑟琳流淚吐司粉吸水性很好，另外還多加了20克淡奶油）
- 30秒/速度3停留1-2秒再快速扭到速度6，混合，加入1/2茶匙的鹽
- 2分鐘/揉面模式；加入5克黃油，再2分鐘揉面模式；加入剩下的5克黃油，繼續2-4分鐘揉面模式。
- 這個時候，手上抹油，扯一小坨麵糰出來，雙手使勁壓扁壓光滑，再慢慢牽開，會形成一層薄薄的、均勻的薄膜，套在手上就是漂亮的手套膜，這層膜相對比較不容易破，就算破了洞口也是比較光滑的狀態（這步可以省略😆）
- 牽手套膜的視頻
- 取出整形成圓球狀，放入抹了油的大盆中，蒙上保鮮膜，放入烤箱設置30度，如果烤箱沒有發酵功能，就放兩碗燙開水製造溫暖的環境，冷了中途換水，夏天就不用加溫了
- 發酵到2-2.5倍大，時間1-1個半小時左右。
- 28*28的烤盤（我用的6厘米加高的）放入適量油
- 左右晃動油均勻的鋪在烤盤裡
- 25克糖、30克白芝麻混合均勻（芝麻生的熟的都可以）
- 取出麵糰，手心空起，輕輕拍麵糰排氣，搓成均勻的長條，分成均勻的8份
- 滾圓
- 收口向上，壓扁，擀成厚薄均勻的橢圓形
- 捲起來
- 動作慢的最好表面蒙上保鮮膜
- 取一個，收口向下壓扁，擀成厚薄均勻的長條
- 翻面，捲起來
- 從中間切開
- 底部收口的地方捏緊，粘上糖和芝麻的混合物
- 均勻的放入抹了油的烤盤
- 放溫暖的地方，發酵到2倍大。我是放入烤箱，設置38-40度，40-90分鐘左右，烤箱里放一點熱水，製造濕度，（如果烤箱沒有發酵功能的建議放入兩大碗燙開水製造溫暖濕潤的環境，冷了，中途換開水），夏天就不用加溫。發酵前後大小對比，見下圖。今天重慶12度，我放烤箱40度90分鐘。
- 發酵好後的照片。我的收口沒有捏緊，有幾個都散開了。烤箱預熱到上火150度，下火200度（不能設置上下火的就設置上下火200度）
- 在縫隙間放點兒黃油，不放也可以
- 放入烤箱最底層，上火150度，下火200度，烤了25分鐘，最後10分鐘如果表面上色不好的可以把上火溫度調到200度。（如果烤箱不能調上下火，那就上下火200度，烤盤上面加蓋兩層錫紙，蓋嚴實點。等快好了，再取掉錫紙，讓表層上色即可。）
- 這是在烤箱里慢慢變大了，開始在上色了
- 顏色慢慢漂亮了
- 出爐，10克蜂蜜兌入10克溫水中，混合均勻，羊毛刷子將蜂蜜水刷在麵包表面
- 底部香酥焦脆哦，我的還可以再多烤會兒，效果會更好
- 鬆軟拉絲哦
- 可以一層一層撕起來吃哦。麵包的保存：冷到手掌心溫度，即可密封裝起來，第二天吃的就放室溫，其他的可以冷凍起來，要吃的時候拿出來回溫復烤一下或者微波爐叮十幾秒，一樣很鬆軟。一定不要放冷藏哦。
