作者：重庆厨神如画队
食材
- 面团材料：
- 中筋面粉 500克
- 酵母 5克（冒尖一茶匙）
- 糖 30克
- 油 10克
- 水 240克
- 盐 1/4茶匙
- 馅儿材料：
- 姜 5克片
- 葱 10克
- 胡萝卜 100克
- 肉馅 400克
- 淀粉 5克
- 生抽 50克
- 老抽 10克
- 蚝油 10克
- 糖 5克
- 料酒 10克
- 香油 10克
- 五香粉 1/4茶匙
- 大葱葱花 60克
做法
- 姜5克、葱10克，加水100克
- 10秒/速度10打姜葱水，倒出备用
- 100克胡萝卜
- 5秒/速度5.5打碎
- 加入肉馅400、淀粉混合物（淀粉5克、生抽50克、老抽10克放一小碗，混合均匀的混合物）、蚝油10克、糖5克、料酒10克、香油10克、五香粉1/2茶匙
- 2分钟/反转3 ，缓慢从量杯洞倒入60克姜葱水，让水吸入肉馅儿里，搅打上劲
- 加入大葱葱花60克
- 10秒/反转速度3混合，倒入盘子中放冰箱冷冻一会儿，凝固后更好包。
- 清空主锅，放入240克水（面粉洗水性特别好的可以多加5-20克水；吸水性不好的则反之）、5克酵母（冒尖一茶匙）、10克油、40克糖，2分钟/温度37度/速度3 加温激活酵母。加入500克面粉，以30 秒/速度 3 – 6渐速混合。加入1/4茶匙的盐
- 再2 分钟揉面模式。
- 将面团取出，搓成长条，分成20-32个小剂子。压扁，擀成中间厚边上薄的面皮，舀一勺馅心放在面皮中间。（建议先用小勺子在盘子里把馅心先分成均匀的四份，再按剂子的数量大概分好馅心的个数）
- 包包子手法
- 收口
- 蒸笼抹油防粘，放入包子，中间留点儿距离，包子会发酵变大。这是我包的半斤面，上下两层一共16个，袖珍包子
- 盖上盖子，放温暖的地方发酵到微微变大，我把蒸笼放烤箱，设定的38度，大概30-60分钟，根据你包包子的速度和天气，天气越热时间越短，越冷就越长。
- 发酵好的包子比刚刚才包完的，摸起来明显松软了，用手轻轻按包子皮一个小坑会缓慢的回弹就OK了。
- 小美主锅放入650克水，架上蒸锅组，30分钟/温度varoma/速度1，蒸包子。冷水上锅包子还在继续发酵。
- 包子蒸好了就把蒸笼端下来，避免蒸汽一直往上走，汤汁都流出来啦。
- 看起来都很好吃哦
