自製午餐肉

作者：重慶廚神如畫隊

食材

• 姜     5克
• 蔥頭     5克
• 水     100克
• 絞肉    400克（買梅肉也叫眉毛肉）
• 紅薯澱粉    60克
• 生抽     30克
• 蛋清     1個
• 鹽     1/4茶匙（2克）
• 五香粉    1/4茶匙（1克）

做法

1. 5克姜、5克蔥頭、60克水放小美主鍋
   
2. 20秒/速度10，打姜蔥水，倒出清空主鍋
   
3. 400克眉毛肉（梅肉），切紅燒肉大小，平鋪放冰箱冷凍過夜，取出來放一會兒，剛好可以掰開，放入小美主鍋，用turbo渦輪加速功能，2秒兩秒的打到圖片狀態。（不想冷凍的，也可以直接切塊，放小美主鍋2分鐘/速度10打磨成肉泥）清空主鍋。
   
4. 將60克紅薯澱粉和之前的姜蔥水混合均勻不要有顆粒。
   
5. 將澱粉糊、30克生抽、1個雞蛋清、1/4茶匙五香粉（1克）、1/4茶匙鹽（2克）、1/4茶匙雞精（1克，可以不放），放入小美主鍋
   
6. 2分鐘/速度4，混合上勁
   
7. 取一大小合適的樂扣盒子或者碗，底部和側面抹油，將肉泥倒入其中（注意倒的時候最好一下倒進去，不要分太多次，帶入太多空氣），用刮刀將肉泥壓實，刮平，在菜板或者毛巾上多震幾下，排出中間的空氣
   
8. 蒙上耐高溫保鮮膜，或者錫紙也可以。放入小美蒸鍋，主鍋放750克水，60分鐘/溫度varoma/速度1。如果大一些的模具，可以減少一點兒時間。
   
9. 蒸好了，冷透脫模具切片，煎着吃、燙火鍋、炒飯、炒菜、夾饅頭或者麵包都很贊哦