自制午餐肉

作者：重庆厨神如画队

食材

• 姜     5克
• 葱头     5克
• 水     100克
• 绞肉    400克（买梅肉也叫眉毛肉）
• 红薯淀粉    60克
• 生抽     30克
• 蛋清     1个
• 盐     1/4茶匙（2克）
• 五香粉    1/4茶匙（1克）

做法

1. 5克姜、5克葱头、60克水放小美主锅
   
2. 20秒/速度10，打姜葱水，倒出清空主锅
   
3. 400克眉毛肉（梅肉），切红烧肉大小，平铺放冰箱冷冻过夜，取出来放一会儿，刚好可以掰开，放入小美主锅，用turbo涡轮加速功能，2秒两秒的打到图片状态。（不想冷冻的，也可以直接切块，放小美主锅2分钟/速度10打磨成肉泥）清空主锅。
   
4. 将60克红薯淀粉和之前的姜葱水混合均匀不要有颗粒。
   
5. 将淀粉糊、30克生抽、1个鸡蛋清、1/4茶匙五香粉（1克）、1/4茶匙盐（2克）、1/4茶匙鸡精（1克，可以不放），放入小美主锅
   
6. 2分钟/速度4，混合上劲
   
7. 取一大小合适的乐扣盒子或者碗，底部和侧面抹油，将肉泥倒入其中（注意倒的时候最好一下倒进去，不要分太多次，带入太多空气），用刮刀将肉泥压实，刮平，在菜板或者毛巾上多震几下，排出中间的空气
   
8. 蒙上耐高温保鲜膜，或者锡纸也可以。放入小美蒸锅，主锅放750克水，60分钟/温度varoma/速度1。如果大一些的模具，可以减少一点儿时间。
   
9. 蒸好了，冷透脱模具切片，煎着吃、烫火锅、炒饭、炒菜、夹馒头或者面包都很赞哦