珍珠丸子

作者：重慶廚神如畫隊

食材

• 夾子肉（蓋板肉、五花肉都可以）    250克（直接用絞肉也可以）
• 干香菇     2朵（泡發）
• 胡蘿蔔    20克
• 荸薺     3個（去皮）
• 蒜     2瓣
• 姜    5克
• 胡椒粉    1/4茶匙
• 鹽    1/2茶匙
• 糖    1/2茶匙
• 生抽     10克（我用的海天金標生抽）
• 蔥花     10克
• 澱粉     10克
• 枸杞      一小把
• 干糯米     150克（請泡一小時以上，再瀝干水份）

做法

1. 三瓣蒜掰掉硬頭，放入小美主鍋
   
2. 設置2秒/反轉5，剝蒜皮
   
3. 拿掉蒜皮，放入5克姜
   
4. 2秒/速度8，打碎姜蒜，用刮刀將鍋壁的刮到鍋底
   
5. 放入三個去皮的荸薺、20克胡蘿蔔、2朵泡發好的干香菇（擠干水分）
   
6. 設置3秒/速度6打碎
   
7. 清空主鍋（如果準備的已經絞好的絞肉就不需要清空主鍋）
   
8. 絞250克肉末，如果買的肉餡就忽略
   
9. 250克絞肉、之前切好的胡蘿蔔荸薺香菇碎、1/4茶匙胡椒粉、1/2茶匙鹽、1/2茶匙糖、10克生抽（我用的海天金標生抽） 、10克澱粉（提前用少許水化開）、10克蔥花全部放入主鍋。
   
10. 1分鐘/反轉速度3，上勁
    
11. 做成小丸子，滾上糯米，放入小美蒸鍋組（如果主鍋是一大鍋湯可以在下層鋪烘培紙，如果不是請忽略烘培紙）
    
12. 開水上鍋蒸25分鐘，（或者600克冷水上鍋蒸30分鐘左右，根據丸子的大小適當調整時間）。蒸丸子時，取和丸子同樣數量的枸杞，用溫水泡軟，丸子快結束前瀝干泡好的枸杞。
    
13. 蒸好請把蒸籠取下來，每個丸子頂部放上枸杞點綴一下。
    
14. 趁熱享用。
    

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