珍珠丸子

作者：重庆厨神如画队

食材

• 夹子肉（盖板肉、五花肉都可以）    250克（直接用绞肉也可以）
• 干香菇     2朵（泡发）
• 胡萝卜    20克
• 荸荠     3个（去皮）
• 蒜     2瓣
• 姜    5克
• 胡椒粉    1/4茶匙
• 盐    1/2茶匙
• 糖    1/2茶匙
• 生抽     10克（我用的海天金标生抽）
• 葱花     10克
• 淀粉     10克
• 枸杞      一小把
• 干糯米     150克（请泡一小时以上，再沥干水份）

做法

1. 三瓣蒜掰掉硬头，放入小美主锅
   
2. 设置2秒/反转5，剥蒜皮
   
3. 拿掉蒜皮，放入5克姜
   
4. 2秒/速度8，打碎姜蒜，用刮刀将锅壁的刮到锅底
   
5. 放入三个去皮的荸荠、20克胡萝卜、2朵泡发好的干香菇（挤干水分）
   
6. 设置3秒/速度6打碎
   
7. 清空主锅（如果准备的已经绞好的绞肉就不需要清空主锅）
   
8. 绞250克肉末，如果买的肉馅就忽略
   
9. 250克绞肉、之前切好的胡萝卜荸荠香菇碎、1/4茶匙胡椒粉、1/2茶匙盐、1/2茶匙糖、10克生抽（我用的海天金标生抽） 、10克淀粉（提前用少许水化开）、10克葱花全部放入主锅。
   
10. 1分钟/反转速度3，上劲
    
11. 做成小丸子，滚上糯米，放入小美蒸锅组（如果主锅是一大锅汤可以在下层铺烘培纸，如果不是请忽略烘培纸）
    
12. 开水上锅蒸25分钟，（或者600克冷水上锅蒸30分钟左右，根据丸子的大小适当调整时间）。蒸丸子时，取和丸子同样数量的枸杞，用温水泡软，丸子快结束前沥干泡好的枸杞。
    
13. 蒸好请把蒸笼取下来，每个丸子顶部放上枸杞点缀一下。
    
14. 趁热享用。
    

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