炒蘿蔔絲

作者：重慶廚神如畫隊

食材

• 白蘿蔔    500克
• 鹽     1.5茶匙（大概4-5克）
• 花椒     10粒
• 蒜     3瓣
• 姜     10克
• 油     35克
• 肉糜     50克
• 澱粉    5克
• 生抽    5克
• 蚝油    5克
• 糖     1茶匙（大概3克）
• 蔥段    適量
• 小米辣圈    喜歡的適量

做法

1. 500克蘿蔔洗凈，切片（圖片上是1000克）
   
2. 再切絲
   
3. 放入大的容器，放1.5茶匙的鹽（大概4-5克），腌制大概30分鐘左右
   
4. 50克肉糜，混合5克澱粉、5克生抽，拌勻
   
5. 小美主鍋放入碼好佐料的肉糜、35克油、3瓣蒜、10克薑片，設定3分鐘/溫度varoma/速度反轉小勺（可以先把速度調到反轉2，停留兩秒，讓肉糜和油混合均勻，再把速度調回到反轉小勺）。喜歡吃辣椒的這個時候可以放幾個干辣椒段。
   
6. 趁炒肉末的時間，把腌制好的蘿蔔絲擠乾淨水分，這個時候蘿蔔絲變得很軟了。
   
7. 時間到，肉糜炒好了
   
8. 放入擠乾的蘿蔔絲、1茶匙糖、5克蚝油，設定5分鐘/溫度varoma/反轉小勺，最後還剩一分鐘時放入小米辣圈，再接着放入蔥段
   
9. 出鍋裝盤，我家大兒子居然很喜歡吃，意外的驚喜……