作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 紅糖 100克
- 牛奶 250克
- 酵母 5克（最好用耐高糖酵母）
- 油 10克（不建議有濃郁味道的油）
- 中筋麵粉 500克
- 鹽 1/2茶匙（大概1克）
做法
- 100克紅糖放入小美主鍋
- 建議可以蒙張保鮮膜在鍋口，防止鍋蓋粘紅糖
- 20秒/速度10打磨細膩
- 倒入250克牛奶（麵粉吸水性好的可以多加10-20克）、5克酵母、10克油、4分鐘/37度/速度3激活酵母
- 放入500克麵粉
- 20秒/速度2停留2秒即逐漸增加到速度6。結束後，再設定2分鐘揉面模式
- 取出用對摺對摺的手法整成球形，再搓成均勻的長條，切成兩條，再分別搓成兩條細點兒的均勻長條。（或者用擀麵杖擀成均勻的長方形薄片，如上圖，再抹上少許水，緊實的捲起來如下圖）
- 卷好再切成兩份，每份搓成均勻的細長條（邊輕輕的壓，邊搓）。
- 切成16-24個均勻的饅頭（刀切更光滑，注意不要把揉面墊切爛了😆）
- 四個角用手稍微整理一下
- 放入抹了油的小美蒸籠（還有6個，我放另外一鍋蒸的），中間留空隙，為發酵膨大留空間，蓋上蓋子。也可以一鍋蒸，剛好可以放下，稍微擠點兒。
- 放到溫暖的地方發酵到1.5倍大（家裡有地暖，大概室溫21度，我放到40度的烤箱，發酵了60分鐘左右）。如果天氣冷可以適當增加時間，如果天氣熱可以減少時間。20多度的天氣可以直接放室溫發酵，時間都只是參考，主要是看狀態。（再來教教大家怎麼判斷發酵到位否：饅頭的切口微微鼓起來，輪廓微微變圓潤，體積是發酵前的1.5倍大，用手指輕按，壓下去的印子會緩慢回彈，最後會留一點點指印，就發酵好了。）
- 650克冷水放入小美主鍋，設定25分鐘/溫度varoma/速度1。中途不要去動蒸籠防止蒸汽水滴在饅頭上。音樂響起，直接開蓋，取下蒸鍋，鬆軟的饅頭出鍋啦……
