食材
- 150 克 黃金糖漿
- ½ 茶匙 鹼水
- 45 克 色拉油
- 180 克 低筋麵粉
- 60 克 高筋麵粉
- 1 茶匙 吉士粉
- 1000 克 紅豆沙 ,餡料(市售或美善品自製)
- 2 顆 蛋黃 ,打散,塗刷用
做法
- 將黃金糖漿、鹼水、色拉油、低筋麵粉、高筋麵粉和吉士粉放入主鍋,以3 分/速度 2混合,再以2 分鐘揉面。取出麵糰後包入保鮮膜,放置半小時。
- 用50克月餅磨具的取15克麵皮和35克紅豆沙餡料,將麵皮用手壓平,將餡料搓成球,包裹成球狀。收口向下,用磨具按壓出月餅狀,放在烤盤上,依次做完所有的月餅。
- 預熱烤箱至180°C。
- 將壓好的麵糰刷上蛋黃液,放入烤箱以180°C烘烤12分鐘,取出刷第二次蛋黃液,再以180°C烘烤6-10分鐘。
- 烤完取出放涼至室溫後,包上保鮮膜,常溫放置2-3天回油,即可享用。
小貼士
- 如果使用100克的月餅磨具,需要取30克麵皮和70克餡料。