廣式月餅

食材

• 150 克 黃金糖漿
• ½ 茶匙 鹼水
• 45 克 色拉油
• 180 克 低筋麵粉
• 60 克 高筋麵粉
• 1 茶匙 吉士粉
• 1000 克 紅豆沙 ，餡料（市售或美善品自製）
• 2 顆 蛋黃 ，打散，塗刷用

做法

1. 將黃金糖漿、鹼水、色拉油、低筋麵粉、高筋麵粉和吉士粉放入主鍋，以3 分/速度 2混合，再以2 分鐘揉面。取出麵糰後包入保鮮膜，放置半小時。
2. 用50克月餅磨具的取15克麵皮和35克紅豆沙餡料，將麵皮用手壓平，將餡料搓成球，包裹成球狀。收口向下，用磨具按壓出月餅狀，放在烤盤上，依次做完所有的月餅。
3. 預熱烤箱至180°C。
4. 將壓好的麵糰刷上蛋黃液，放入烤箱以180°C烘烤12分鐘，取出刷第二次蛋黃液，再以180°C烘烤6-10分鐘。
5. 烤完取出放涼至室溫後，包上保鮮膜，常溫放置2-3天回油，即可享用。

小貼士

• 如果使用100克的月餅磨具，需要取30克麵皮和70克餡料。