廣式月餅

食材

  • 150 克 黃金糖漿
  • ½ 茶匙 鹼水
  • 45 克 色拉油
  • 180 克 低筋麵粉
  • 60 克 高筋麵粉
  • 1 茶匙 吉士粉
  • 1000 克 紅豆沙 ,餡料(市售或美善品自製)
  • 2 顆 蛋黃 ,打散,塗刷用

做法

  1. 將黃金糖漿、鹼水、色拉油、低筋麵粉、高筋麵粉和吉士粉放入主鍋,以3 分/速度 2混合,再以2 分鐘揉面。取出麵糰後包入保鮮膜,放置半小時。
  2. 用50克月餅磨具的取15克麵皮和35克紅豆沙餡料,將麵皮用手壓平,將餡料搓成球,包裹成球狀。收口向下,用磨具按壓出月餅狀,放在烤盤上,依次做完所有的月餅。
  3. 預熱烤箱至180°C。
  4. 將壓好的麵糰刷上蛋黃液,放入烤箱以180°C烘烤12分鐘,取出刷第二次蛋黃液,再以180°C烘烤6-10分鐘。
  5. 烤完取出放涼至室溫後,包上保鮮膜,常溫放置2-3天回油,即可享用。

小貼士

  • 如果使用100克的月餅磨具,需要取30克麵皮和70克餡料。
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