广式月饼

食材

• 150 克 黄金糖浆
• ½ 茶匙 碱水
• 45 克 色拉油
• 180 克 低筋面粉
• 60 克 高筋面粉
• 1 茶匙 吉士粉
• 1000 克 红豆沙 ，馅料（市售或美善品自制）
• 2 颗 蛋黄 ，打散，涂刷用

做法

1. 将黄金糖浆、碱水、色拉油、低筋面粉、高筋面粉和吉士粉放入主锅，以3 分/速度 2混合，再以2 分钟揉面。取出面团后包入保鲜膜，放置半小时。
2. 用50克月饼磨具的取15克面皮和35克红豆沙馅料，将面皮用手压平，将馅料搓成球，包裹成球状。收口向下，用磨具按压出月饼状，放在烤盘上，依次做完所有的月饼。
3. 预热烤箱至180°C。
4. 将压好的面团刷上蛋黄液，放入烤箱以180°C烘烤12分钟，取出刷第二次蛋黄液，再以180°C烘烤6-10分钟。
5. 烤完取出放凉至室温后，包上保鲜膜，常温放置2-3天回油，即可享用。

小贴士

• 如果使用100克的月饼磨具，需要取30克面皮和70克馅料。