作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 麵糰材料：
- 水 185克（分開兩次倒）
- 中筋麵粉 250克
- 油酥材料：
- 色拉油 100克
- 蔥花 85克（搽干再切）
- 中筋麵粉 60克
- 鹽 10克
- 五香粉 2克
- 蝦皮味精 適量（沒有就不放）
做法
- 倒入100克水進小美主鍋，設定4分鐘/100度/速度小勺，煮開（如果只能到99度正常的）。快速加入250克中筋麵粉，快速設定20秒/速度3停留2秒再快速調到速度6。這一步是在燙麵，大家動作要迅速，慢了就燙不好。
- 混合好加入85克冷水（麵粉吸水性差的可以適當減少5-10克水），設定2分鐘揉面模式。如圖片狀態。取出蒙保鮮膜，放冰箱冷藏一晚鬆弛。
- 做油酥：取一乾淨碗，放入100克色拉油、85克蔥花（搽幹了切）、60克中筋麵粉、10克鹽、2克五香粉、少許蝦皮味精（沒有就不放），混合均勻（混合的狀態比我圖片稀很多，我沒有拍圖）
- 早上，取出麵糰，分成均勻的4-6份。防止粘手，揉面墊和手上抹油（重點）
- 取一個麵糰壓扁，擀開擀薄（越薄越好，我拍圖這個擀得不夠薄不夠大），再薄薄的抹上一層油酥（盡量不舀面上浮着的油，舀下面油和麵粉混合的）
- 從上往下捲起來
- 捲成一條（擀薄擀大的比我圖片這個長很多）
- 適當再拉長後，捲起來
- 壓扁
- 擀麵杖抹油，把麵糰輕輕（重點）擀開擀薄，越薄越好
- 放入摩飛平鍋煎（或者不沾平底鍋），也可以放點兒油煎
- 一面顏色漂亮了就翻面，我一般開中火，不要煎糊了
- 兩邊顏色差不多可以了，按住餅的兩邊往中間擠壓，讓它分層
- 這樣
- 好香……出鍋
- 層層分明
- 好香、好酥
- 薄如蟬翼
