作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 鐵棍山藥 200克（去皮後）
- 中筋麵粉（高筋也可以） 200克
- 雞蛋 1個（小點兒的，帶克稱大概55-60克）
- 酵母 1茶匙（大概3-4克）
- 奶粉 20克
- 油 20克（味道你喜歡的油都可以）
- 糖 30克
做法
- 山藥去皮200克放入小美蒸鍋，主鍋放650克水，設定45分鐘/溫度varoma/速度1，蒸熟。也可以切小點兒，少蒸會兒，筷子更戳穿就OK。
- 以下材料放入小美主鍋：蒸熟的山藥（不要帶入水分進去）、200克麵粉、一個雞蛋（小點兒的，帶殼稱大概55-60克）、酵母1茶匙（大概3-4克）、奶粉20克、油20克（什麼油都可以，只要自己喜歡的味道）、糖30克
- 設定20秒/速度2-10（速度2停留2秒，然後快速增加到速度7）。再設定2分鐘揉面模式。揉面結束狀態如圖👆，如果山藥含水量大的，揉出來偏稀的可以適當增加點兒麵粉，再揉2分鐘。
- 手抹乾粉，揉面墊撒點兒粉，取出麵糰整理成光滑球形，在揉面墊上壓扁，擀麵杖抹乾粉，把麵糰擀成0.2-0.3厘米左右厚的大圓片。再利用圓形玻璃杯口，壓出來一個個圓形小餅（我的杯子特別小，就是迷你版的）。
- 放入烤盤，蒙上保鮮膜防止乾燥（烤盤邊上抹上水，保鮮膜就可以沾緊了哦）。重慶室外夜間溫度大概5度，放室外一晚上（大概8-9個小時）發酵。如果放溫暖的地方（30-40度），大概40-60分鐘就OK。
- 這是發酵好的圖片
- 摩飛平盤開到中低火（普通平底不粘鍋也可以），放薄薄的一層油，挨個放入山藥小餅，小火煎至兩面金黃。（注意火不要大了，大了表面黑了裏面還沒熟，而且小火煎的時間，酵母還沒有死前還在繼續發酵，餅還在漲高。）
- 美美的出鍋
- 趁熱享用，皮香酥、內鬆軟、淡淡的香甜。冷了口感會差些，建議微波爐叮15-30秒，或者烤箱再復烤一下，另一種柔軟也很好吃。
