作者：重庆厨神如画队
食材
- 铁棍山药 200克（去皮后）
- 中筋面粉（高筋也可以） 200克
- 鸡蛋 1个（小点儿的，带克称大概55-60克）
- 酵母 1茶匙（大概3-4克）
- 奶粉 20克
- 油 20克（味道你喜欢的油都可以）
- 糖 30克
做法
- 山药去皮200克放入小美蒸锅，主锅放650克水，设定45分钟/温度varoma/速度1，蒸熟。也可以切小点儿，少蒸会儿，筷子更戳穿就OK。
- 以下材料放入小美主锅：蒸熟的山药（不要带入水分进去）、200克面粉、一个鸡蛋（小点儿的，带壳称大概55-60克）、酵母1茶匙（大概3-4克）、奶粉20克、油20克（什么油都可以，只要自己喜欢的味道）、糖30克
- 设定20秒/速度2-10（速度2停留2秒，然后快速增加到速度7）。再设定2分钟揉面模式。揉面结束状态如图👆，如果山药含水量大的，揉出来偏稀的可以适当增加点儿面粉，再揉2分钟。
- 手抹干粉，揉面垫撒点儿粉，取出面团整理成光滑球形，在揉面垫上压扁，擀面杖抹干粉，把面团擀成0.2-0.3厘米左右厚的大圆片。再利用圆形玻璃杯口，压出来一个个圆形小饼（我的杯子特别小，就是迷你版的）。
- 放入烤盘，蒙上保鲜膜防止干燥（烤盘边上抹上水，保鲜膜就可以沾紧了哦）。重庆室外夜间温度大概5度，放室外一晚上（大概8-9个小时）发酵。如果放温暖的地方（30-40度），大概40-60分钟就OK。
- 这是发酵好的图片
- 摩飞平盘开到中低火（普通平底不粘锅也可以），放薄薄的一层油，挨个放入山药小饼，小火煎至两面金黄。（注意火不要大了，大了表面黑了里面还没熟，而且小火煎的时间，酵母还没有死前还在继续发酵，饼还在涨高。）
- 美美的出锅
- 趁热享用，皮香酥、内松软、淡淡的香甜。冷了口感会差些，建议微波炉叮15-30秒，或者烤箱再复烤一下，另一种柔软也很好吃。
