作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 調料組1:
- 油 50克
- 姜 30克
- 郫縣豆瓣 50克（我用的鵑城）
- 調料組2:
- 焯過水的肥腸 650-800克
- 10克 老抽
- 50克 生抽（我用的海天金標生抽
- 60克 啤酒（可以用30克料酒）
- 2茶匙 糖
- 700克 水
- 5個 八角
- 2個 三奈
- 花椒 一小把（1克）
- 干辣椒 10克
- 鹽 1茶匙（大概5克）
- 干黃豆 200克（提前用水泡發，泡好後大概400克）
做法
- 準備工作：
1、200克干黃豆用水泡一晚（建議一次可以多泡點兒，瀝干分小袋冰箱冷凍，隨吃隨取，冷凍過的黃豆更容易耙，我今天就是冷凍的黃豆）。
2、洗肥腸（買的洗好的肥腸省略這步），把肥腸刨開（這樣方便洗裏面的），溫水先把里外都洗一遍，肉瘤和黑色油去掉；再加入再加入1斤麵粉、3兩醋、3兩白酒、半斤鹽，反覆抓洗5分鐘。清洗後，再重複剛剛的一遍，這樣就肥腸清洗乾淨了。
3、肥腸放入鍋里加水沒過肥腸，加幾顆三奈和八角，燒開煮5分鐘，撈出肥腸瀝干。
瀝干後直接紅燒就切塊，吃不完的裝袋冷凍（一籠肥腸我分成兩次吃的，冷凍後的肥腸更容易燒耙）
開始燒肥腸：小美主鍋放入50克油、30克姜、50克豆瓣，設定3分鐘/varoma/反轉小勺
- 加入焯過水的肥腸大概650—800克，10克老抽、50克生抽（我用的海天金標生抽）、60克啤酒（可以改成30克料酒）、2茶匙糖、700克水 、5個八角、2個三奈、花椒一小把（1克）、干辣椒10克、鹽1茶匙（大概5克，口味清淡的可以減少鹽的量，或者出鍋嘗一下再調整）
- 設定80分鐘/100度/反轉小勺（如果是冷凍過的肥腸，燒50-60分鐘就夠了），喜歡特別軟的，可以設定99分鐘（我覺得80分鐘更有嚼頭，當然根據自己的喜好，還有肥腸特別薄的建議時間還可以減短）
- 還剩45分鐘時放入提前泡好瀝乾的黃豆（我放的泡好了冷凍過的黃豆，更容易變軟，如果沒有冷凍過的可以提前時間放入）
- 音樂響起………
- 黃豆也好吃
- 完美出鍋
- 配上香菜和蔥花➕一碗米飯就是肥腸飯，比外面的好吃很多。
- 還可以搭配麵條，燙點兒蔬菜🥬，就變成一份肥腸面，安逸…………
