作者：重庆厨神如画队
食材
- 调料组1:
- 油 50克
- 姜 30克
- 郫县豆瓣 50克（我用的鹃城）
- 调料组2:
- 焯过水的肥肠 650-800克
- 10克 老抽
- 50克 生抽（我用的海天金标生抽
- 60克 啤酒（可以用30克料酒）
- 2茶匙 糖
- 700克 水
- 5个 八角
- 2个 三奈
- 花椒 一小把（1克）
- 干辣椒 10克
- 盐 1茶匙（大概5克）
- 干黄豆 200克（提前用水泡发，泡好后大概400克）
做法
- 准备工作：
1、200克干黄豆用水泡一晚（建议一次可以多泡点儿，沥干分小袋冰箱冷冻，随吃随取，冷冻过的黄豆更容易耙，我今天就是冷冻的黄豆）。
2、洗肥肠（买的洗好的肥肠省略这步），把肥肠刨开（这样方便洗里面的），温水先把里外都洗一遍，肉瘤和黑色油去掉；再加入再加入1斤面粉、3两醋、3两白酒、半斤盐，反复抓洗5分钟。清洗后，再重复刚刚的一遍，这样就肥肠清洗干净了。
3、肥肠放入锅里加水没过肥肠，加几颗三奈和八角，烧开煮5分钟，捞出肥肠沥干。
沥干后直接红烧就切块，吃不完的装袋冷冻（一笼肥肠我分成两次吃的，冷冻后的肥肠更容易烧耙）
开始烧肥肠：小美主锅放入50克油、30克姜、50克豆瓣，设定3分钟/varoma/反转小勺
- 加入焯过水的肥肠大概650—800克，10克老抽、50克生抽（我用的海天金标生抽）、60克啤酒（可以改成30克料酒）、2茶匙糖、700克水 、5个八角、2个三奈、花椒一小把（1克）、干辣椒10克、盐1茶匙（大概5克，口味清淡的可以减少盐的量，或者出锅尝一下再调整）
- 设定80分钟/100度/反转小勺（如果是冷冻过的肥肠，烧50-60分钟就够了），喜欢特别软的，可以设定99分钟（我觉得80分钟更有嚼头，当然根据自己的喜好，还有肥肠特别薄的建议时间还可以减短）
- 还剩45分钟时放入提前泡好沥干的黄豆（我放的泡好了冷冻过的黄豆，更容易变软，如果没有冷冻过的可以提前时间放入）
- 音乐响起………
- 黄豆也好吃
- 完美出锅
- 配上香菜和葱花➕一碗米饭就是肥肠饭，比外面的好吃很多。
- 还可以搭配面条，烫点儿蔬菜🥬，就变成一份肥肠面，安逸…………
