作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 去皮熟紅薯 185克
- 全蛋液 50克
- 油 30克
- 麵粉 280克
- 酵母冒尖 一茶勺
- 糖 40克
- 奶粉 20克
做法
- 1、紅薯去皮大概250克放入小美蒸鍋，主鍋放650克水，設定45分鐘/溫度varoma/速度1，蒸熟。也可以切小點兒，少蒸會兒，筷子能戳穿就OK。 2、以下食材放入小美主鍋：熟紅薯185克（盡量不要帶入過多水分）、全蛋液50克、油30克、麵粉280克、酵母冒尖一茶勺（大概5克）、糖40克，奶粉20克
- 設定20秒/速度2-10（速度2停留2秒，然後快速增加到速度7）。再設定2分鐘揉面模式。揉面結束狀態如圖👆，如果紅薯含水量大的，揉出來偏稀的可以適當增加點兒麵粉，再揉2分鐘。
- 手抹乾粉，揉面墊撒點兒粉，取出麵糰整理成光滑球形
- 在揉面墊上壓扁，擀麵杖抹乾粉，把麵糰擀成0.2-0.3厘米左右厚的大圓片。再利用圓形玻璃杯口，壓出來一個個圓形小餅
- 我的杯子特別小，就是迷你版的
- 放入烤盤，蒙上保鮮膜防止乾燥（烤盤邊上抹上水，保鮮膜就可以沾緊了哦）。重慶室外夜間溫度大概5度，放室外一晚上（大概8-9個小時）發酵。如果放溫暖的地方（30-40度），大概40-60分鐘就OK。
- 摩飛平盤開到中低火（普通平底不粘鍋也可以），放薄薄的一層油，挨個放入紅薯小餅
- 小火煎至兩面金黃。（注意火不要大了，大了表面黑了裏面還沒熟，而且小火煎的時間，酵母還沒有死前還在繼續發酵，餅還在漲高。）
- 趁熱享用，皮香酥、內鬆軟、淡淡的香甜。冷了口感會差些，建議微波爐叮15-30秒，或者烤箱再復烤一下，另一種柔軟也很好吃。
