作者：重庆厨神如画队
食材
- 去皮熟红薯 185克
- 全蛋液 50克
- 油 30克
- 面粉 280克
- 酵母冒尖 一茶勺
- 糖 40克
- 奶粉 20克
做法
- 1、红薯去皮大概250克放入小美蒸锅，主锅放650克水，设定45分钟/温度varoma/速度1，蒸熟。也可以切小点儿，少蒸会儿，筷子能戳穿就OK。 2、以下食材放入小美主锅：熟红薯185克（尽量不要带入过多水分）、全蛋液50克、油30克、面粉280克、酵母冒尖一茶勺（大概5克）、糖40克，奶粉20克
- 设定20秒/速度2-10（速度2停留2秒，然后快速增加到速度7）。再设定2分钟揉面模式。揉面结束状态如图👆，如果红薯含水量大的，揉出来偏稀的可以适当增加点儿面粉，再揉2分钟。
- 手抹干粉，揉面垫撒点儿粉，取出面团整理成光滑球形
- 在揉面垫上压扁，擀面杖抹干粉，把面团擀成0.2-0.3厘米左右厚的大圆片。再利用圆形玻璃杯口，压出来一个个圆形小饼
- 我的杯子特别小，就是迷你版的
- 放入烤盘，蒙上保鲜膜防止干燥（烤盘边上抹上水，保鲜膜就可以沾紧了哦）。重庆室外夜间温度大概5度，放室外一晚上（大概8-9个小时）发酵。如果放温暖的地方（30-40度），大概40-60分钟就OK。
- 摩飞平盘开到中低火（普通平底不粘锅也可以），放薄薄的一层油，挨个放入红薯小饼
- 小火煎至两面金黄。（注意火不要大了，大了表面黑了里面还没熟，而且小火煎的时间，酵母还没有死前还在继续发酵，饼还在涨高。）
- 趁热享用，皮香酥、内松软、淡淡的香甜。冷了口感会差些，建议微波炉叮15-30秒，或者烤箱再复烤一下，另一种柔软也很好吃。
