鹵肥腸

作者：重慶廚神如畫隊

食材

• 主材：
• 焯過水的肥腸    650克
• 配料：
• 70克   啤酒（或者30克料酒）
• 800    克水
• 鹽     1茶匙（大概4-5克）
• 生抽    80克
• 老抽    50克
• 糖     25克
• 姜     30克
• 干辣椒     7克
• 八角    7個
• 三奈   3個

做法

1. 準備工作：1、洗肥腸：把一籠肥腸刨開（這樣方便洗裏面的），溫水先把里外都洗一遍，肉瘤和黑色油去掉；再加入1斤麵粉、3兩醋、3兩白酒、半斤鹽，反覆抓洗5分鐘。清洗後，再重複剛剛的一遍，這樣就肥腸清洗乾淨了。2、肥腸放入鍋里加水沒過肥腸，加幾顆三奈和八角，水燒開後煮5分鐘左右，撈出肥腸瀝干。 瀝干後，用不完的裝袋冷凍（一籠肥腸我分成兩次吃的，冷凍後的肥腸更容易燒耙）開始鹵肥腸：小美主鍋放入650克焯過水的肥腸（我今天的肥腸是上次沒用完冷凍了，解凍後用的，更容易耙）、70克啤酒（或者20克料酒）、800克水、鹽1茶匙、生抽80克、老抽50、糖25、姜30克、辣椒7克（喜歡辣的多加），八角7個、三奈3個
   
2. 設定60分鐘/100度/反轉小勺
   
3. 就這樣吃軟度正好合適，如果用來炒辣子肥腸，還可以減少點兒時間，看自己喜好，喜歡再耙點兒的就加點兒時間。
   
4. 真的好香
   
5. 出鍋，滷水拼盤、肥腸面、辣子肥腸……哪一款是你的菜😆。配上小美干油碟，味道不擺了………