冷吃杏鮑菇

作者：重慶廚神如畫隊

食材

• 主材：
• 500克    杏鮑菇切薄片
• 佐料：
• 70克   油
• 15克   姜
• 15克   蒜
• 15克   辣椒
• 4克    花椒
• 1/2茶匙   五香粉
• 25克   生抽（我用的海天金標生抽）
• 5克   老抽
• 1/2茶匙糖（大概2克）
• 蔥段     20克

做法

1. 500克杏鮑菇盡量切薄片，圖片上我切得厚了點兒，可以再切薄點兒，放入小美主鍋，加入1000克水，15分鐘/溫度varoma/反轉1
   
2. 倒入網鍋中沖冷水快速降溫
   
3. 主鍋放入70克油、15克姜、15克蒜、15克辣椒、4克花椒，設定3分鐘/varoma/反轉1
   
4. 等爆香佐料的同時，把冷卻的杏鮑菇擠干水份（杏鮑菇有點兒滑，如果有濾豆漿的布袋，裝起來更好擠干）
   
5. 佐料爆香啦……好香
   
6. TM6請進入小炒肉模式👆這個小炒肉哦，不要選錯另外一個了（也可以不用進入，就和TM5一樣的方法，口感稍微差點兒） ；TM5不用管
   
7. 主鍋加入擠干水分的杏鮑菇、1/2茶匙五香粉、25-30克生抽（我用的海天金標生抽） 、5克老抽、1/2茶匙糖（大概2克）
   
8. 新款TM6設定:進入小炒肉食譜程序，點下一步下一步，到高溫模式如下圖👇，設定10分鐘高溫模式，全程打開量杯蓋如圖👆，最後還剩10秒從量杯洞放入蔥段。老款TM5設定:10分鐘/溫度vaeoma/反轉小勺，全程打開量杯蓋如圖👆，最後還剩10秒從量杯洞放入蔥段。
   
9. 這是TM6的高溫模式
   
10. 時間到了出鍋