冷吃杏鲍菇

作者：重庆厨神如画队

食材

• 主材：
• 500克    杏鲍菇切薄片
• 佐料：
• 70克   油
• 15克   姜
• 15克   蒜
• 15克   辣椒
• 4克    花椒
• 1/2茶匙   五香粉
• 25克   生抽（我用的海天金标生抽）
• 5克   老抽
• 1/2茶匙糖（大概2克）
• 葱段     20克

做法

1. 500克杏鲍菇尽量切薄片，图片上我切得厚了点儿，可以再切薄点儿，放入小美主锅，加入1000克水，15分钟/温度varoma/反转1
   
2. 倒入网锅中冲冷水快速降温
   
3. 主锅放入70克油、15克姜、15克蒜、15克辣椒、4克花椒，设定3分钟/varoma/反转1
   
4. 等爆香佐料的同时，把冷却的杏鲍菇挤干水份（杏鲍菇有点儿滑，如果有滤豆浆的布袋，装起来更好挤干）
   
5. 佐料爆香啦……好香
   
6. TM6请进入小炒肉模式👆这个小炒肉哦，不要选错另外一个了（也可以不用进入，就和TM5一样的方法，口感稍微差点儿） ；TM5不用管
   
7. 主锅加入挤干水分的杏鲍菇、1/2茶匙五香粉、25-30克生抽（我用的海天金标生抽） 、5克老抽、1/2茶匙糖（大概2克）
   
8. 新款TM6设定:进入小炒肉食谱程序，点下一步下一步，到高温模式如下图👇，设定10分钟高温模式，全程打开量杯盖如图👆，最后还剩10秒从量杯洞放入葱段。老款TM5设定:10分钟/温度vaeoma/反转小勺，全程打开量杯盖如图👆，最后还剩10秒从量杯洞放入葱段。
   
9. 这是TM6的高温模式
   
10. 时间到了出锅