作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 主材：
- 高筋麵粉 250克（我用的凱瑟琳流淚吐司粉，吸水性很好）
輔材： - 細砂糖 45克
- 酵母1茶匙（大概4-5克）
- 冰箱冷藏的牛奶 80克
- 冰箱冷藏淡奶油 70克
- 冰箱冷藏的雞蛋清 35克
- 奶粉 15克
- 鹽1/2茶匙（大概2克）
- 無鹽黃油 10
做法
- 將除了鹽和黃油的所有材料放入小美主鍋，根據麵粉吸水性不同，適當調節液體的量（我用的凱瑟琳流淚吐司粉吸水性很好，另外還多加了10克左右淡奶油，每一批次的麵粉吸水性也會不一樣）
- 30秒/速度3停留1-2秒再快速扭到速度6混合，加入1/2茶匙的鹽（大概2克）
- 2分鐘/揉面模式；加入5克黃油，再2分鐘揉面模式；加入剩下的5克黃油，繼續2-4分鐘揉面模式。
- 這個時候，手上抹油，扯一小坨麵糰出來，雙手使勁壓扁壓光滑，再慢慢牽開，會形成一層薄薄的、均勻的薄膜，套在手上就是漂亮的手套膜，這層膜相對比較不容易破，就算破了洞口也是比較光滑的狀態（這步可以省略😆）
- 牽手套膜的視頻
- 取出麵糰（可以拆刀頭取），滾圓，分成均勻的三等分（可以秤一下），蓋保鮮膜預防風乾。
- 取最先滾圓的一個麵糰，不光滑的收口一面朝上，壓扁
- 用擀麵杖開始一擀，從中間往上擀一下，再從中間往下擀一下，反覆幾次，擀成左右厚薄均勻的牛舌狀
- 從一頭開始進行一卷
- 卷好的，按滾圓的先後順序依次卷好三個，注意蓋保鮮膜防止風乾。
- 取最先卷好的卷，收口朝上壓扁
- 擀麵杖從中間往上面和下面擀開，進行第二次擀制，注意左右厚薄均勻，兩頭和中間寬窄一致。
- 從一頭開始進行第二次卷制
- 卷好了
- 收口朝下放入450克吐司模具，先放中間，再放兩邊，間距均勻
- 放入烤箱37度，烤箱底部放一些熱水製造濕度，發酵到7-8分滿。（如果天氣熱時間相應短，天氣冷則反之，酵母的量和活性都不一樣，具體以發酵狀態為準，參考👆圖片）
- 放入預熱到180度的烤箱中層（讓整個吐司盒子處於烤箱中心水平線），40-45分鐘（如果帶蓋烤方形吐司，設置200度30-35分鐘），各家烤箱不一樣，溫度和時間根據自家情況調整。我的烤箱大概6分鐘左右就上色漂亮了，這時請蓋上錫紙防止上色過深。
- 快速打開烤箱門，用錫紙把吐司完全蓋住
- 時間到完美出爐
- 組織非常細膩而有光澤
- 又鬆軟又拉絲，最好吃的吐司，沒有之一……。麵包的保存：冷到手掌心溫度，即可切片密封裝起來，第二天吃的就放室溫，其他的可以冷凍起來，要吃的時候拿出來回溫復烤一下或者微波爐叮十幾秒，一樣很鬆軟。一定不要放冷藏哦。
