作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 肉丁餡兒：
- 500克 帶皮五花肉（三線肉、夾子肉、蓋板肉都可以）
- 姜 30克
- 洋蔥 100克
- 油 35克
- 老抽 10克
- 生抽 15克
- 甜麵醬 65克
- 蚝油 45克
- 糖 10克
- 水 60克
- 蔥花 30克
- 麵糰材料：
- 水 240克
- 酵母冒尖 1茶匙（大概5克）
- 糖 30克
- 油 10克
- 中筋麵粉 500克
- 鹽 1/4茶匙（大概1克）
做法
- 500克帶皮五花肉（三線肉、夾子肉、蓋板肉都可以），去毛、烙皮（或者燒）、洗凈、瀝干、切丁（手工切成小拇指指甲蓋大小的肉丁）備用
- 30克姜放入小美主鍋
- 2-3秒/速度8，切碎
- 加入100克洋蔥
- 2秒/速度5，切碎
- 繼續放入500克肉丁（大家可以對比刀頭參考下肉丁大小）
- 再加入蚝油45克、 35克油、老抽10克、生抽15克、甜麵醬65克、糖10克、水60克。口味吃得淡的可以適當減少10克左右的生抽或者甜麵醬。
- 設定30分鐘/溫度varoma/速度反轉小勺（可以先把速度調到反轉2，停留2秒，讓肉和佐料充分混合，再調回反轉小勺），全程打開量杯蓋揮發水汽。（如果肉丁切大了不容易軟，建議可以加長時間，適當再加點兒水。）
- 出鍋啦，真的好好吃，就這餡兒兒子都追着要吃😆。裝入大圓盤，放冰箱冷凍40分鐘左右，讓餡兒凝固了才好包，如果凍久了，拿出來回下溫再包也可以。包前把蔥花均勻撒在餡兒面上。主鍋底部會有結底的一層鍋巴不好洗，大家別著急，熱水泡起，一會兒取掉刀頭，用鋼絲球刷一刷就乾淨了。
- 清空主鍋，放入240克水（麵粉洗水性特別好的可以多加5-20克水；吸水性不好的則反之）、5克酵母（冒尖一茶匙）、10克油、40克糖，2分鐘/溫度37度/速度3 加溫激活酵母。加入500克麵粉，以30 秒/速度 3 – 6漸速混合。加入1/4茶匙的鹽
- 再2 分鐘揉面模式。
- 將麵糰取出，搓成長條，分成20-32個小劑子。壓扁，擀成中間厚邊上薄的麵皮，舀一勺餡心放在麵皮中間。（建議先用小勺子在盤子里把餡心先分成均勻的四份，再按劑子的數量大概分好餡心的個數）
- 包包子手法
- 收口
- 蒸籠抹油防粘，放入包子，中間留點兒距離，包子會發酵變大。圖片上是我包的半斤面，上下兩層一共16個，兩個小美蒸鍋組各放了16個，正好一斤面的包子。
- 蓋上蓋子，放溫暖的地方發酵到微微變大，我把蒸籠放烤箱，設定的38度，大概30-60分鐘，根據你包包子的速度和天氣，天氣越熱時間越短，越冷就越長。
- 發酵好的包子比剛剛才包完的，摸起來明顯鬆軟了，用手輕輕按包子皮一個小坑會緩慢的回彈就OK了。
- 小美主鍋放入650克水，架上蒸鍋組，30分鐘/溫度varoma/速度1 ，蒸包子。冷水上鍋包子還在繼續發酵。
- 包子蒸好了就把蒸籠端下來，避免蒸汽一直往上走
- 好吃😋得停不下來……
