作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 麵糰材料：
- 100克 高筋麵粉
- 100克 低筋麵粉
- 糖 30克
- 冷藏的雞蛋液 50克
- 冷藏的牛奶 80克酵母一茶匙
- 鹽 1/2茶匙
- 黃油 30克
- 麻薯材料：
- 20克 玉米澱粉
- 70克 糯米粉
- 20克 糖
- 120克 牛奶
- 餡心材料：
- 小美版 肉鬆適量
- 小美版 美乃滋（甜味）適量
- 表面材料：
- 蛋液 適量
- 白芝麻 適量
做法
- 麻薯製作：主鍋加入20克玉米澱粉、70克糯米粉、20克糖、120克牛奶，10秒/速度3 混合均勻。
- 倒入薄盤中，蒙上耐高溫保鮮膜，放入蒸鍋，主鍋加入500克熱水，20分鐘/varoma/速度1
- 麵糰製作：主鍋放入冷藏的雞蛋液50克、冷藏的牛奶80克（液態部分建議先少放10克，根據麵粉的吸水性不同來調整）、糖30克、酵母一茶匙（大概3-4克）100克高筋麵粉（我用的凱瑟琳流淚吐司粉）、100克低筋麵粉，30秒/速度3逐漸增加到6
- 加入1/2茶匙鹽，揉面模式2分鐘；加入15克黃油，揉面模式3分鐘；再加入15克黃油，揉面模式3分鐘，到完全階段。手上抹油取出麵糰，分成6等份，蒙上保鮮膜防止乾燥。
- 蒸熟的麻薯趁熱加入20克黃油，拌勻
- 冷點兒後可用手揉光滑，分成6等份。
- 記得蒙上保鮮膜防止乾燥。肉鬆和美乃滋準備好。
- 取一個麵糰擀成橢圓形，再取一麻薯擀成橢圓形，放在面片上，再抹上一層甜味美乃滋，最後撒上肉鬆（如圖）
- 從上往下捲起來，兩邊捏緊（注意兩邊收口的地方不要沾上美乃滋，不然捏不緊，發酵會綻開）
- 尾部收口的地方從左往右都捏緊（注意收口的地方不要沾上美乃滋，不然捏不緊，發酵會綻開）
- 像👆這樣，全部都封好了。
- 再輕輕的在揉面墊上搓成橄欖型。放入烤盤（我的烤盤防粘的，沒有墊烘培紙）
- 溫暖濕潤的環境發酵到兩倍大。（烤箱可以設定40度，放一點兒熱水在烤箱底部製造濕度，30—90分鐘左右，主要看發酵到兩倍大）
- 取出麵包，烤箱預熱180度。麵包表面刷上薄薄的一層全蛋液、撒上芝麻
- 放入預熱好的烤箱中層，180度18-20分鐘（根據自家烤箱脾氣適當調整時間）
- 烤到麵包上色漂亮即可。
- 出爐啦，好香。麵包鬆軟、拉絲，麻薯的香糯加上咸鮮的肉鬆，好喜歡的一款麵包。 麵包的保存：冷到手掌心溫度，即可密封裝起來，第二天吃的就放室溫，其他的可以冷凍起來，要吃的時候拿出來回溫復烤一下或者微波爐叮十幾秒，一樣很鬆軟。一定不要放冷藏哦。
